在陶燃提出考核的那一刻起，考核就开始了。
第一关正是自信，布丁过关了。
吧台之上，陶燃正静静欣赏着布丁的表演。
不得不说，外貌出众的人，在烹饪上依旧有着独特的优势。
那种恰到好处的节奏感，和举手投足间流露出的自信，形成了一种渲染式的流畅美，给眼下的料理增添了一份独特的韵味。
第一部分，酒肴。
传统寿司料理的开场部分，一般以小菜、出汁、烤物、刺身等酒肴为主。
“这是珊瑚鳟鱼刺身，请搭配山葵和酱油品尝。”
布丁的第一道，选择以白身鱼开道，两片薄切的珊瑚鳟鱼片安放在一只透明的碗中，卷曲交错，一旁点缀着一抹浅绿色的山葵泥，宛若名家笔下的画卷，细致而唯美。
陶燃品尝之后点了点头，尽管有待提升，可仍是相当不俗的开局
从第二道菜品开始，布丁就逐渐发力了。
他手持月山祯一的柳刃包丁，以极快的速度切开了酒蒸出来的鲜鲍鱼和水煮过后的章鱼脚，切片后剞上了花刀。
盛放的长条盘底部刷上了一道墨线般的特制酱油，鲍鱼片和章鱼片有序的堆砌于两侧，中间横抹着一道山葵泥。
两点隔一线，凸显霓虹的茶道文化，割烹做得比怀石都不差了，仅仅只少了些装饰。
“三重县的酒蒸鲍鱼，神奈川佐岛的水煮章鱼，请品尝。”
两者的口感比起刺身要软嫩许多，味道更是醇厚。
布丁认为鲍鱼是贝类当中的王者，生食较为鲜甜，煮过之后甜味则会转化为鲜味，但鲍鱼最难得的，还是它的香气。
霓虹料理也讲求一个原汁原味，所以布丁把鲍鱼肝制成了鲍肝酱点在了鲍鱼片上，用以增强整体风味。
味觉平衡度把握得相当好，但依旧是有待提升，不过做到如此水平，已经是相当不错，大大超乎陶燃的预料。
“下一道是海胆品鉴，来自熊本天草的紫海胆，北海道厚岸町的紫海胆，北海道根室的紫海胆，北海道马粪海胆。”
四种海胆分部于方形盘子的四个角落，依旧是那种独特美学影响下的摆盘，相当出色。
这道菜是纯粹的生鲜菜，味觉效应全然来自于食材的本味，厨师对于他的加工几乎为零，但在整体的搭配上来说相当出色。
菜如其名——品鉴，四种海胆完美的烘托了之前两道酒肴的风味，也为下一道酒肴做足了准备。
布丁以娴熟的技法将一片长长的青花鱼肉卷成了一个卷，中间细细的小葱，在侧面有点缀了少许的芝麻，最后用烤脆了的海苔将它从横截面进行半包裹，递到顾客的手中。
“轻渍青花鱼卷，请慢用。”
不同于青花鱼原本所表现的偏酸和腥味，布丁的这道青花鱼卷非常的鲜甜可口，味觉的层次感进一步的提升。
纯以水平来评判在陶燃眼中或许有些微瑕，但这份美味中所透露出的心意和执着，是难能可贵的。
不热爱美食的人，绝对做不出这样的食物来。
这一道，算是布丁的压箱底绝活了，他略带紧张的问道：“陶燃师范，怎么样？”
“很不错的创意，非常好，当然……还可以更好！”
“多谢。”
接下来的，是山口下关产的烤虎河豚白子（精巢），配文蛤高汤芡汁，也就是霓虹料理常常说的出汁。
雪白椭圆的虎河豚白子顶部带着一抹焦黄，静静的躺在黑漆小碗中，上面覆盖着蛋清一般的文蛤高汤，整体的风格类似于怀石料理的椀物。
口感上鲜甜可口，白子的粘软搭配文蛤高汤的鲜味，更是相得益彰。
再下一道，是北海道宗谷的红毛蟹，依旧原汤出原汁，蒸煮过后剜出蟹肉，搭配蟹汤和蟹膏制成蟹酱，淋在雪白的蟹肉之上，用蟹壳作为最终盛放的容器。
从视觉和嗅觉上，再度突出蟹的本味。
这道之后是酒肴的结尾部分，布丁选择的是烤物——味增烧白甘鲷。
绝对上品的香气，他没说大话，对于料理深海鱼类，他确实得心应手。
鱼皮部分香味四溢，口感松脆，搭配上甘鲷的脂肪着实让人无法抗拒。
“啪啪啪，收尾的部分表现很好。”
布丁受宠若惊，直接来了个以头抢板式鞠躬，饶是陶燃也不得不感慨，中二少年果真好玩。
第二部分，寿司。
这是一场寿司料理的高潮部分，也是今天最难的一部分，毕竟鲔鱼的熟成远远没有达到适合的期限。
鲔鱼在寿司之中几乎是无法替代的，由此陶燃也适当的给布丁降低了考核的标准，只要达标，那套月山贞一就送给他了。
布丁的第一贯，是熊本天草的真鲷，4小时熟成。
以白身鱼开场是最合理的做法，舍利（醋饭）的松紧度相当适宜，外紧内松。
寿司主角是什么？
相信看过本书的朋友们，都知道是米。
确实如此，米（舍利）在寿司料理的重要度占比中至少占了80%-90%，无论是在外名声最大的寿司之神小野二郎，又或者那位在老饕眼中排名第一新任真神的斋藤孝司，都承认此条。
第二贯，是小肌斑鰶，依旧是来自熊本天草。
确实天草市以斑鰶而闻名，但布丁选用的天草食材也太多了。
不难让陶燃联想到这货八成是天草人，所以在选用食材的时候，总是挑选自己最熟悉的。
斑鰶是一种出世鱼，具体的意思是随着它体型的成长名称会有明显的不同，最小的叫做新子，也就是刚出生的幼年鱼。
待它长大，步入青年期的叫做中斑鰶，而步入了成熟期的叫做窝斑鰶，也可以拿来制作寿司，但一般会盐考或者是刺身。
比新子再大上一点的叫做小肌，也作小鳍，可以认为是少年时期，大概指的是15厘米左右的斑鰶，这是江户前寿司的招牌菜色。
需要以盐醋腌渍过之后才能发挥出其独特的风味，由于其体型不同、脂肪比不同，所需要的盐醋比不同，可以说是所有寿司中最需要花费心思的，也被称之为江户前寿司的横纲（相扑的最高等级，表示难度系数）。
说实话，第二道就上小肌是陶燃没想到的。
这说明布丁对于自己的寿司，有着极其强烈的自信。
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