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一颗小白菜啊

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第37章 一只普通的乾坤八宝葫芦鸭

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这种菜品,稍有不慎就容易串味或者失败。

一般而言两字——变态;如果再加两个——丧心病狂。

陶燃准备的材料都够做佛跳墙了:鲍鱼、海参、虾仁、猪肚、五花肉、猪蹄肉、蹄筋、火腿、鸭胗、鸡脯肉、鹌鹑蛋、松茸、花菇、瑶柱、青豆、笋、玉米、糯米等等。

……

现场!

江佑佑刚准备动筷,江佐就打断道:“急什么,你会吃吗?”

他说完看向了陶燃道:“你这道菜来头很大,是根据淮扬名菜三套鸭来的吧?”

“是,豫菜也有一个套四宝的版本,但我这道的灵感,确实是源于三套鸭,而且吃法比三套鸭更灵活,同时味型更加的丰富。”

说完,陶燃拿出了一整排的小小碗,每人都准备了七只以上。

他边发小碗,边对着江佐道:“江兄,趁着时间早,你不如和大家讲讲这三套鸭的故事。”

江佐:“淮扬菜属于文人菜,说淮扬菜没有扇子可不行。”

江佑佑无限复读:“讲究怪,讲究怪,讲究怪……”

晴空:“+1!”

岁叶:“+2!”

陶燃随手从腰后掏出来一把扇子递了过去,江佐接过后便施施然站了起来,挥开扇子轻轻一扇道:“三套鸭这道菜出现的很早,前身有天地鸭、文武鸭等等,这道菜还有个别名叫做君子菜,但它也是一道盐商菜。

我们先来说说这个盐商菜是个怎么回事,它对淮扬菜的影响可以说是至关重要,许多顶级的淮扬名菜都和它有关。

那么,你们知道什么是盐商吗?”

岁叶是知道的,但她必须装作不知道。

岁寒山就是顶级的淮扬菜名厨,她不清楚陶燃对她爷爷还有没有印象,所以她不能回答。

江佑佑似乎记着一点点:“卖盐的商贾?”

晴空:“那是旧社会富可敌国的淮扬盐商。”

江佐:“对,就是他们,旧社会盐商要做生意是需要盐务官员许可的,所以每一任盐务官员到了淮扬,盐商们都必须去巴结,这个巴结可就有讲究了。”

江佑佑:“送金子啊,直接送一箱子黄金,老管用了!”

晴空:“暴力!”

岁叶:“残暴!”

陶燃:“道理是这个道理,但这实在太残暴了!”

江佐:“佑佑你怎么知道来的官员是海瑞,还是和珅呢?万一是个海瑞你不就凉了吗?况且这么明目张胆的事情,那官员就算是个和珅,也必须把你给办了!”

他拿着扇子轻轻一摇,接着道:“旧社会的官员,不管是和珅还是海瑞,哪怕他是究极体的和珅,在风评和作风上,也必须得跟海瑞一样。

所以盐商怎么确定来的是和珅,还是海瑞,全靠请客吃饭!

官员要注意风评,盐商不能大鱼大肉的请客吃饭,但是又必须大鱼大肉的请客吃饭,不然怎么知道来的是海瑞,还是和珅呢?

这里面,就有很高深的名堂经。

比如请官员来吃一只鸡,这鸡越吃到后面越好吃,吃到最后才发现,鸡的肚子里,居然包着一包鱼翅,这就是着名的鸡包翅,名堂就在这里面。

一回生,二回熟,哪怕是海瑞,也不会怎么为难;如果是和珅,那他就知道该怎么做了!

三套鸭也是如此,家鸭套野鸭,野鸭套鸽子,这里面就有一个理念,叫做君子和而不同,故而又叫君子菜,所以不管来的是和珅还是海瑞,都是高兴的,因为你说他是君子呢。

但它还有一个真正意义上的名字,叫做七咂汤,也就是一道菜有七种味道。

这个嘛,还是让陶兄来讲吧。”

江佐说完便径直坐下,顺便把扇子给递了过去,陶燃接过后长话短说:“三套鸭作为一道汤菜,它确实有七种味道。

套鸭放在汤盆里,每破开一层汤的味道就会有变化,家鸭、野鸭、鸽子,这是三种;家鸭和野鸭、野鸭和鸽子、家鸭和鸽子这又是三种,最后的三者合一就是这第七种。

要想全部吃到极难,一般是五种左右,而且必须手很快,破开第一层的瞬间舀汤,这时候吃进嘴里的是野鸭的味道,再舀的时候,那已经是野鸭和家鸭合在一起的味道了,后面的也是这个原理。

三套鸭,全靠主人翁的一双公筷在那里破,最里面的那只鸽子也极有讲究,不能是乳鸽和老鸽子,乳鸽没有鸽子味汤的味道就出不来,老鸽子肉太老炖不烂,所以必须是中年的鸽子。

我这道乾坤八宝葫芦鸭,也有三套鸭的效果,这汤就是为了这个准备的。

但是你们要记住,鹌鹑、鹌鹑肚子里的八宝和鹌鹑外面的那一层糯米,一定要最后放进去,不然味道全串了!”

陶燃说完,小桌上的四人食指大动,纷纷开始了饕餮之旅,而陶燃,也终于能够休息一下,加入到这场盛宴之中。

……

微博上。

晴空:今日份的主菜,像不像俄国套娃?

江佑佑:陶然哥哥的杰作,你们跪了吗?

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