“最后，把煎料取出，倒入酒做刷锅汁，用不同的调料反复进行了三次，最后一次收汁应该只进行了大半，过滤残渣后开始制作炒饭。
过程中他完全没有加入其他的调料，只加入了先前三次收汁得到的酱汁。
原谅我没有学过法餐，后半段我完全看不懂，结尾的撒葱似乎也并非随意而为。
之前收汁过程中加的调料，看上去更像是川菜用的调味法，所以我斗胆的猜测神秘人的身份很可能是一位学冠中西的名厨弟子。”
从这一则分析开始，整个楼层就歪掉了，甚至有美食区的法餐UP主跑来串场子。
“谢邀，煎制双面焦黄的目的是为了发生美拉德反应，从而获得更多的风味物质，加入帕尔马火腿则是为了让其中的油脂渗入到鸡肉中增强风味。
松茸的用法我就不懂了，得找懂霓虹料理的人来。
关于浇汁，一是增强风味，二是这样得到的鸡肉会更嫩。
另外，炒饭过程中煎料也在静置，相当于醒肉，鸡肉会变得更加多汁。
不必担心冷掉，最后伴入炒饭中就能达到适宜的进食温度。
刷锅的那一步，在法餐中叫做洗锅收汁（deglazing），是为了获得锅底残留的风味物质。
至于那特殊的酱汁，我也只能判断他加了鸡高汤，但总归不是常规的法餐酱汁，因为那酒看起来分明是泸州大曲，其他的一些似乎也是华夏菜才会用到的调味品。”
某位魔都本帮菜UP主留言：“曾经教我的大厨也会在炒菜的过程中加入少量的泸州大曲，但神秘男那样先做好法餐式的酱汁，再进行华夏式的炒制，应该是一种独门绝活。”
如果陶燃在，一定会好奇这些人的内心戏怎么这么丰富，他这样做的原由。
——纯粹是因为流心蛋包饭实际上是一道西餐。
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