第三百零四章 传承学校推 “师徒制”，老传人带新徒
知味膳心传承学校的庭院里，十几张老旧的木桌拼成了长案，案上摆着《膳堂手记》复制品、古旧的卤料陶罐、哈尼族的舂米石臼 —— 这些陪伴老传人数十年的 “传家宝”，此刻成了 “非遗师徒结对计划” 启动仪式的特殊布景。凌姝站在长案前，手里捧着一本烫金封面的《师徒结对手册》，封面上 “技传心，艺传世” 六个字，是她特意请凌伯用毛笔写的，墨色浓淡间藏着传承的重量。
“今天到场的 10 位老传人，都是中华古菜的‘活典籍’。” 凌姝的目光扫过人群，凌伯捧着那只百年卤料罐站在左侧，李阿婆握着木杵站在右侧，身后还跟着几位擅长苏式糕点、粤式烧腊的老传人，“每位老传人将带 3 名徒弟，2 名来自传承学校的国内学生，1 名是海外传人，咱们要让技法不仅传得下去，还能传得远 —— 让马来西亚的徒弟把卤制技法带回南洋，让法国的徒弟把炒茶火候教给欧洲的厨师。”
话音刚落，庭院里响起掌声。陈明快步走到凌伯面前，深深鞠了一躬：“凌伯，我在马来西亚做了十年南洋肉骨茶，一直想学好古法卤制，您愿意收我为徒，我一定好好学，不丢凌家技法的魂。” 凌伯笑着扶起他，把卤料罐往他面前递了递：“你能守着肉骨茶的老方子，就说明你懂‘敬技’，这徒弟我收了。今天首课，就教你‘卤牛肉老汤养护’，这是凌家卤制的根，学好了，其他卤味就都通了。”
凌伯带着陈明走到庭院角落的灶台前，掀开那只百年卤料罐的盖子 —— 一股醇厚的卤香扑面而来，深琥珀色的老汤泛着细密的油光，罐底沉着几颗八角、一段桂皮。“这汤是我爷爷传下来的，养了 5 年，每天都要加新料续汤，少一天都不行。” 凌伯拿起一把铜勺，轻轻搅动老汤，“续汤有讲究，每天清晨加‘三新’：八角 3 颗，得是云南春采的，香味足；桂皮 1 段，选‘筒桂’，不能用碎的；当归 5 克，切片后泡软再放，不然会煮出苦味。加完料用微火温 1 小时，火不能大，大了会把汤熬‘老’，失去鲜劲。”
陈明拿出笔记本，一笔一画记着：“八角 3 颗（云南春采），桂皮 1 段（筒桂），当归 5 克（切片泡软），微火温 1 小时……” 他突然抬头：“凌伯，马来西亚天气热，老汤会不会容易坏？我之前的肉骨茶汤，夏天只能放 3 天。”
凌伯笑着从口袋里掏出一张泛黄的纸条，上面是他手写的 “老汤保存诀”：“热天要在汤里加 1 颗干山楂，既能防腐，还能去油腻；每天续汤后，放凉至室温再盖盖子，不能闷着热气；罐口要用纱布封一层，防蚊虫还透气。” 他把纸条递给陈明：“这是我用了几十年的法子，你拿去试，有问题随时问我。” 陈明接过纸条，小心地夹进笔记本，指尖反复摩挲着纸面，像是捧着稀世珍宝。
另一边，李阿婆正带着三位徒弟在舂米石臼前教学。她面前站着两位国内学生，还有一位来自法国的女生安娜 —— 安娜是路易推荐来的，去年在蓝带学过胡麻饼制作，这次特意来学哈尼族古茶饭技法。“炒茶火候是古茶饭的关键，” 李阿婆点燃铁锅里的柴火，等锅壁微微泛白，伸手在离锅面 10 厘米处停了停，“手能感觉到烫，但不灼手，就是‘温火’；再烧一会儿，锅壁冒烟，就是‘旺火’—— 炒春茶要用温火，炒秋茶要用旺火，季节不同，火候得变。”
安娜学着李阿婆的样子伸手试温，刚靠近锅面就缩了回来，惹得大家笑起来。“别急，慢慢来。” 李阿婆拉过她的手，轻轻放在锅边，“你看，手指要侧着放，别正对锅底，这样能感觉到温度又不烫伤。” 安娜跟着调整姿势，眼里渐渐有了笑意：“原来火候不是靠看，是靠‘摸’，太神奇了！” 李阿婆点点头，抓了一把鲜茶叶放进铁锅，木铲翻动间，茶香很快飘满庭院：“这就是‘手传心’，技法记在本子上是死的，握在手里才是活的。”
庭院里的其他师徒也各有专注：擅长苏式糕点的王阿婆，正教徒弟揉制 “定胜糕” 的面团，强调 “面要揉到‘三光’—— 盆光、手光、面光”；做粤式烧腊的陈师傅，拿着一把刀，教徒弟给腊鸭 “开膛”，“下刀要斜 45 度，不能碰破鸭皮，不然烤的时候会漏油”。每位老传人都带着自己的 “独门工具”：王阿婆的木模用了 30 年，花纹依旧清晰；陈师傅的刀是父亲传的，刀刃磨得发亮 —— 这些工具，成了技法传递的 “信物”。
凌姝走到《师徒结对手册》展示台前，手册里详细记录着每位师徒的 “教学计划”：凌伯与陈明要在 3 个月内完成 “卤牛肉、卤猪蹄、卤鸭” 三项技法教学，期末需共同完成 “南洋卤味融合创新”；李阿婆与安娜的目标是 “掌握炒茶、舂米、煮茶饭”，安娜还要把技法翻译成法语，编入蓝带的古菜教材。“咱们的师徒制不是‘一次性教学’，” 凌姝对围过来的师徒们说，“每个月要做‘技法考核’，老传人评徒弟的进步，徒弟也提学习的疑问，咱们要把‘单向传授’变成‘双向成长’。”
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