陈藏器说：普通的蜂蜜也有在树木中酿造的，也有在土中酿造的。北方气候干燥，蜂蜜多产在土中；南方气候潮湿，蜂蜜多产在树木中。各自适应当地的环境，但蜂蜜的品质是一样的。崖蜜是另一种蜂所酿，如陶弘景所说，产自南方山崖之间，蜂房悬挂在悬崖上，或筑在土洞中。人无法到达，只能用长竿刺破蜂房使蜜流出，用容器接取，产量多的能达到三、四石，味道酸涩，颜色发绿，入药比普通蜂蜜更好。
张华在《博物志》中说：南方群山的幽深偏僻之处出产蜜蜡。蜜蜡附着的地方，都是陡峭的岩壁，不是攀爬能够到达的。只有用竹篮从山顶悬吊下去，才能采集到。蜂群离开后，剩下的蜡留在岩石上，有一种像麻雀的鸟，成群飞来将蜡啄食殆尽，这种鸟名叫灵雀。到了春天，蜂群又像往常一样回来，人们也会占据并守护这些地方，称之为蜜塞。这就是石蜜。
苏颂说：蜂蜜也有两种：一种是在山林树木上筑巢酿造的，另一种是人们在蜂箱中饲养蜜蜂所产的，两种蜜都很浓稠且味道甜美。近代宣州出产黄连蜜，颜色发黄，味道微苦，主治眼睛发热。雍州、洛阳一带有梨花蜜，洁白如凝固的油脂。亳州太清宫有桧花蜜，颜色略红。柘城县有何首乌蜜，颜色更深红。这些都是蜜蜂采集相应花朵酿成的，其性质随所采花朵的温凉特性而不同。
寇宗奭说：山里的蜂蜜多储存在岩石或树木中，有的经过一两年时间，气味醇厚。而家养的蜂蜜一年收取两次，气味不够醇厚，所以比不上山蜜，而且存放久了容易变酸。
李时珍说：陈藏器所说的灵雀，是一种小鸟。又名蜜母，羽毛黑色。正月时就会到岩石间寻找安身之处，成群的蜜蜂会跟随它。这种鸟在南方有分布。
【修治】雷敩说：凡炼制蜂蜜一斤，只能得到十二两半是标准。如果火候不足或过度，都不能使用。
李时珍说：凡炼制沙蜜，每斤加入四两水，放入银制或石制器皿中，用桑树枝慢慢熬炼，撇去表面浮沫，直到滴下的蜜液像珠子一样不散开才能使用，这叫做水火炼法。另一种方法：用容器盛装，放在隔水锅中煮一天，等到滴下的蜜液不散开时取出使用也很好，而且不会因火候过猛而受损。
【气味】味甘，性平，无毒。《名医别录》记载：性微温。
李时珍认为：各种蜂蜜的气味性质，应当以采蜜的花源为主。冬季和夏季的蜜品质最佳，秋季次之，春季的蜜容易变质发酸。福建、广东一带的蜜性极热，因为南方霜雪稀少，当地花卉多具热性。四川的蜜性温，西北地区的蜜则性凉。
刘完素指出：蜂蜜由蜜蜂酿成，蜜蜂性寒而蜂蜜性温，虽同出一源但性质相异。
李时珍说：蜂蜜生用时性凉，熟用时性温，既不寒也不燥，具有中和的特性，因此对十二脏腑的疾病都适宜。但过量食用也会滋生湿热和寄生虫，小儿尤其要避免。王充《论衡》记载：蜂蝎禀受太阳火气而生，所以毒性集中在尾部。蜂蜜是蜂的体液，食用过多会使人中毒，不可不知。但经过炼制后就没有毒性了。
寇宗奭说：蜂蜜虽然无毒，但过量食用也会引发各种风症。
朱震亨说：蜂蜜性喜归入脾经。西北地区地势高且气候干燥，所以当地人食用蜂蜜有益健康。东南地区地势低洼潮湿，过多食用蜂蜜则会对脾脏造成损害。
孙思邈说：七月不要食用生蜜，否则会使人突然腹泻或患霍乱。颜色青红、味道酸涩的蜂蜜，食用后会让人心烦。不可与生葱、莴苣同食，否则会导致腹泻。吃饱蜂蜜后，不可再食用腌鱼，否则会令人突然死亡。
【主治】治疗心腹间的邪气，各种惊风、癫痫、痉挛，安定五脏功能不足，补益元气，调和脾胃，缓解疼痛，解毒，消除多种疾病，调和各类药物。长期服用，可增强记忆力，使身体轻健，不易饥饿，延缓衰老，延年益寿如神仙（《神农本草经》）。调养脾胃之气，消除心烦，改善食欲不振，止住腹泻，缓解肌肉疼痛，治疗口疮，明目聪耳（《名医别录》）。治疗牙齿蛀蚀溃烂，口唇生疮，眼睑红肿障翳，并能杀虫（陈藏器）。治疗突发心绞痛及红白痢疾，用水调蜂蜜成浆，一次服一碗即可止住；或用姜汁与蜂蜜各一合，加水调和后顿服。长期服用，面色红润如花（甄权）。治疗心腹血瘀刺痛及红白痢疾，与生地黄汁各一匙同服，即可见效（孟诜）。与薤白一起捣烂外敷，可治烫火伤，能立刻止痛（宗奭。《肘后方》记载：用白蜜涂伤处，再贴竹膜，每日三次）。调和营卫之气，滋润脏腑，疏通三焦，调理脾胃（李时珍）。
【发明】陶弘景说：石蜜是道家制作丸药、饵食时必不可少的原料。仙家方术中也单独炼制服用，称其能使人长生不老。
李时珍说：蜜蜂采集无毒的花朵，通过自身分泌物酿造而成为蜂蜜，这正是所谓腐朽化为神奇的过程。蜂蜜的药用功效有五种：清热、补中、解毒、润燥、止痛。生蜜性凉，所以能清热；熟蜜性温，所以能补益脾胃。其味甘而性质平和，所以能解毒；质地柔润，所以能润泽燥邪。其舒缓之性可缓解急症，所以能止心腹、肌肉及疮疡的疼痛；调和之效可归于中正，所以能协调百药，与甘草功效相同。张仲景治疗阳明腑实、大便燥结所用的蜜煎导法，确实是流传千古的奇效良方。
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