第一道菜江山如画，完成！
林薇薇伸手非常非常小心翼翼地把盘子往案板中间推了推，轻轻摆正，然后拿一个白瓷盖子盖上，不让热气跑掉，也不让灰尘落上去。
她扭了扭脖子趁着休息片刻的功夫看向其他人。
台上太热闹了！
三十二个灶台全部启动时的壮观场景她真的很想拍下来，或者直接来一场直播，太精彩了！
各灶台上的烟从锅盖缝里冒出来，白的、青的、灰的，一缕一缕的，在天厨台上空缠在一起，分不清是谁家的。
香味也缠在一起，肉的香、鱼的鲜、辣椒的呛、米面的甜，混成一股惹人馋的味道。
明明才上午，闻见这些味道的人胃都蠢蠢欲动了。
林薇薇看见胡西生揭开锅盖，白气扑出来，羊肉的香味在灶台上炸开。
他拿筷子戳了一下肉，筷子进去了，又拔出来，看了看筷子头上的颜色，他露出一副很满意的表情。
肉已经炖了快一个时辰了，已经炖烂了。
他把火调小，让肉在汤里慢慢收汁。
锅边的饼子已经烤了许久，一面焦脆，一面吸饱了汤汁，鼓鼓囊囊的。
他用铲子把饼子铲下来码在盘子里，码了一圈。
肉还没出锅，得再焖一会儿，让汤汁收得更浓。
陈平的汤锅也炖了许久了。
三只鸡在锅里翻滚，汤色从浊变清。
他舀了一勺汤起来，对着光看，汤清得能看见勺底的纹路。
又舀了一勺，倒回去，再舀一勺，再看一遍。
谨慎地看完三遍，他才把火调到最小。
随后，他拿起剥好的白菜菜心放进汤里。
菜心沉下去，又浮上来，在汤面上慢慢转着圈。
他蹲在灶台边，看着菜心在汤里一点一点地展开，最外层的叶子先展开，然后是里面的。
他像个春神一样静等锅中花开。
周旺的辣椒油早就炸好了。
三层油，三个碗，在案上一字排开。
底层的灯笼椒油红亮，中层的二荆条油香浓，上层的朝天椒油辣烈。
他把鱼片用蛋清和红薯淀粉抓匀，一片一片码在案板上，等着最后下锅。
现在不急，汤还没开，水还要再烧一会儿。
林薇薇收回目光，休息了这么好一会儿了，得开始炖汤了！
这汤她想的时间有点长，构思了好久，在脑子里过了好几遍。
汤的名字叫山河一统。
她要把清汤和浊汤两种不同的汤放在一个盅里，但是同盅不混。
到时候上桌时用筷子一戳，清浊交融，化为金汤。
民惟邦本，本就是清，本就是浊，本就是清浊混在一起的日子。
她要把这个意思做出来。
这汤的第一步吊汤，汤已经在吊着了。
炖着老母鸡的锅还在咕嘟咕嘟滚着。
确认了一下后，她将蒸好的南瓜块端了下来。
南瓜块放在一旁先晾一下，趁着晾南瓜的功夫，林薇薇把之前准备好的蛋清打了。
得得得得得得！
筷子碰碗的声音响起，搅到蛋清起了细密的泡沫，筷子挑起来能拉出丝，就够了。
打完蛋清，林薇薇转向晾得剩下丝丝热气的南瓜块。
南瓜块已经蒸透了，用筷子一戳就烂。
她把南瓜倒进碗里拿勺子压成泥，南瓜泥金黄金黄的，软得像沙，她往里加了一点盐搅匀。
要想甜，加点盐嘛~
咸味和甜味混在一起，南瓜的甜就更厚了。
南瓜泥做好后就搁在一边晾着。
现在最难的一步来了。
两种汤要想同盅不混，重点在于它们之间要有蛋清薄膜隔着。
蛋清薄膜。
她以前没做过这个，只在现代做节目的时候听到一个老厨子说起过这道汤。
她拿着打散的蛋清尝试着倒在平底锅里。
锅是冷的，灶火被她事先吩咐火工调到最小，先用最小的火试试。
蛋清在锅里慢慢凝固，从透明变白，从稀变稠，从软变硬。
她一手扶着锅柄，一手拿着筷子在蛋清表面轻轻划。
不行！
火还是太大了。
蛋清边缘开始冒泡，焦了。
她把锅端起来，离火，等锅凉了重新倒蛋清，重新来。
继续第二次尝试！
林薇薇重复步骤，调整火候。
妈了个巴子的，第二次火小了。
蛋凝固得太慢，稀的稀，稠的稠，不成形。
她又端起来倒掉，重新来。
看着她又将锅里的东西倒掉，听着她又交代自己调整火候的话。
本就被灶火熏得两颊发红的火工急得额头上都是汗。
林薇薇看了他一眼，拿了一个擦汗帕递给他，笑道：“别急，是我没摸准火候，跟你没关系，你把火再调小一档，稳住了就行，不用盯着我，看火。”
火工擦了擦额头的汗，使劲点头，蹲下去调火。
第三次。
她盯着锅看着蛋清的变化。
火工这次调出来的火不大不小，蛋清从锅底开始凝固，慢慢往边上扩散。
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