打回原形做道菜

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第16章 信它个逑

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“不可能!把他们拉开!”

邹小天根本不相信老头只在菜中放了盐,喝令众伙计把上来抢夺汤碗的孙二娘三人控制住,捞出鱼骨,一口将碗中不多的鱼羹吞进了肚里。

温暖,炎炎熨帖,振奋精神。

幸福,甜蜜温吞,甘之若饴。

满足,饱食足饮,生机昂扬。

这是邹小天吃下鱼羹后,最直观的感受。

细滑如牛奶般爽舌,香甜像乳汁般醇厚,美味的鱼羹如同有生命一般,一路欢快的从舌尖翻滚到肠胃,碰撞开身体里最空虚、最无助的围挡,滋润着他那颗孤独且高傲的心。

喝下这口鱼羹,邹小天竟然感觉到了身心的升华。

“这......这......这鱼羹还有吗?”

邹小天手握空盆,呆立半晌,最后只说出一句毫无逻辑性可言的傻话来。

“哈哈哈,没啦没啦!都喝光啦!”老头上前拍了拍邹小天的肩膀,“怎么样,到底是谁赢了?”

“是你......酒楼的股份......都归你了......”

从鱼羹的美味中回味过来,邹小天黯然低头,随即又猛地抬头,看着老头不甘地说道:“不对!你这汤里绝不可能只放了盐!一道如此简单的炖鱼汤,怎么可能会做得这样美味?!这样销魂?!一定放了让人上瘾,产生幻觉的东西!”

“怎么,你觉得只有放的调料多、烹饪方法怪、制作步骤繁,这样做出来的菜才好吃吗?”

“难道不是?”

“哼,误入歧途!求之其本,经旬必得,求之其末,劳而无功。”

老头冷笑一声,旁若无人的在厨房里来回踱步:“这世间有三类生灵,常常作为人类的食物。活在水中的味道腥,以肉为食的味道臊,吃草为生的味道膻,要想把它们变成美味佳肴,确实要使用一些辅助之法进行调和。而下厨者调味,中厨者调水,上厨者调火。三者虽只有一字之差,可差之毫厘,谬以千里,不可同日而语矣。”

“有道理!那请问老先生,这调味倒是能够理解,可这调水调火又是什么意思?”

邹小天听了老头的话如醍醐灌顶、茅塞顿开,对后者越发恭敬起来。

后厨众人听到这么高深的厨艺理论也受益匪浅,全都静候一旁沉思不语。

“凡味之本,水最为始。所以调和味道的根本,首先在于用水。”

老头似乎对邹小天的态度很满意,点点头继续解释道:“天下之水,根据出处不同,可分为井水、河水、海水、雨水、山间水、无根水等诸多品类。会调水者,知晓各水品性,或酿酒,或蒸煮,或浸泡,或饮茶,或腌制,凡此所有,根据食材和水质的相性不同,融汇互补,去芜存真,得其精华。”

“我的天!原来如此!原来如此!”

听了老头的话,邹小天突然感觉自己对烹饪的理解进入到一个前所未有的境界,欢喜得拍手大笑,随即拱手鞠躬,对老人行了一个弟子礼:“敢问老师,那这调火又当如何理解?”

“哼哼,调火最难,对现在的你来说,如海底捞针、煎水作冰,还是不知道为好,以免小子你有心无力,空耗精神。”

老头突然冷笑一声,止住了说下去的兴头。

“不不不,弟子虽然鲁钝,却是诚心请教,请老师慈悲!请老师慈悲!”

天生痴迷烹饪的邹小天已经对眼前的老头佩服得五体投地,见后者不想再教,立马跪下磕头恳求。

“嘿,也罢,你且记好了!”

青衫老者似乎被邹小天打动,嘿笑一声说道:“化畜为人,火当首功,烹饪变化,尤为关键。利用火来消除食物中的腥、臊、膻味,即是平常所说的火候把握,是作为厨者的基本素质。善调火者,必须会控制火的强弱,了解火的属性,运用火的形态,精微掌握,细妙体会,蒸煮烧烤,调和深浅,长焖短炙,疾徐沸变,必以其胜,无失其理,运掉自如,得心应手。”

“当水火之功运用到极限处,非言语可描述,唯意会而传神,如天地阴阳交合般顺畅,同人间四季变化般自然。无须借用其他任何外力外物,便可令食材的烹调久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻,此,即为至味也。”

“妙!精妙!绝妙至极!”

听到这样的奇妙之谈,邹小天大喜过望,跪在地上连连磕头:“弟子邹小天愿服侍老师左右,只求学得这水火调和之法、至味烹饪之理!”

“咦?怎么,你不想要你的天仙阁和酒厂了吗?那可是你耗费心神培养出来的摇钱树啊!”

“不要不要!统统不要!这些都是过眼云烟!镜花水月!”

“哦?那你在现实世界的妻子和一双儿女呢?”青衫老者弯腰看着邹小天笑道,“他们难道也是梦幻泡影不成?”

听见这话,邹小天的脑海中响过一声巨雷,把他震惊得从地上跳起。

“你......你究竟是谁?!为什么会知道我的来历?!”

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