御膳房的人好像都很忙，每个来上班的人互相打了个招呼就风风火火开始做菜了。
“小叶啊，我先去忙了，有事就来找我。”
“好。”
钱衡多，也就是叶知薇上次来一脸阿谀奉承春公公的人，上次对她视而不见，今日倒是主动一脸堆笑上来打招呼。
“叶御厨，上次多有得罪，还望海涵。”
人家也没做什么过分的事，叶知薇淡笑颔首。
“大厨客气了，上次的事我都忘了。”
钱衡多脸一直在笑，横肉堆积都快看不见他的五官了，活像某其林的轮胎，还在不停和她说东说西，叶知薇有些无奈，最后淡淡说道。
“钱大厨，您应该还有事要忙吧，再不做就来不及了。”
“对对对，这几日陛下下旨都要做出最好的菜，得他老人家满意了才能上宴，叶御厨也在其列，也要早些准备才好。”
叶知薇挑眉，原来如此，怪不得提前三天就要她入宫了，原来还有试菜的环节，居然没人跟她说，也幸好这胖厨师跟他提了一嘴。
“这菜是陛下一人品尝决定吗？”
“这倒不是，还有皇后娘娘，贵妃娘娘，太子和太子妃共同决定。”
“多谢钱大厨告知，如此，我也该去准备了。”
“好好好。”
叶知薇也是佩服这人，一直这么笑不累吗，脸都要笑抽筋了。
打工不易啊。
既然是要做国宴，硬菜自然是少不了。
今日她准备先做三道菜，佛跳墙，开水白菜，再来一道松鼠鳜鱼，这三道菜可都是实打实的硬菜，不管是火候刀工还是味道都发挥到了极致。
上次在国公府做的佛跳墙无疑是成功的，宫中食材众多，还都是新鲜的，需要的食材她稍稍一找就都有了，上次没有鱼翅只好用燕窝代替，口感稍差了些，这次有了新鲜鱼翅，味道会更加鲜美。
先将老母鸡，猪蹄，大骨等剁块，放入锅中焯水去腥，取出后放入砂锅中，加入葱姜等小火慢煮，直到熬出鲜味，整个过程需要熬制两个时辰，确保食材的鲜香充分融于汤中。
不管是佛跳墙还是开水白菜，最重要的就是高汤。
叶知薇将佛跳墙要用到的食材备好，等高汤熬制好就可直接加入接着熬制。
接下来，准备开水白菜的工序，两道菜的高汤可用同一锅，只是后面的工序完全不一样。
开水白菜，大羹不和，食之本味，别看汤汁清淡，没有一星油花，却是一味地地道道的川。
所谓开水，实则是巧用清汤，最关键的一部就是吊汤，要做到像开水一般清澈，却不能失去其高汤的香味。
扫汤的肉绒尤为重要，将里脊肉和鸡胸肉剁成肉糜，整个过程要不停剁，每一块肉都要像泥一样软绵浓稠。
白菜的处理也有技巧，只留下根部，焯水后迅速过凉水，如此可以保证白菜的爽脆，接下来用剪刀将白菜修剪成花瓣的模样，挤干水份备用，等待高汤熬制成功。
御膳房的鱼类都是极新鲜的，还都在盆里活蹦乱跳，叶知薇直接抓起一条鳜鱼敲昏，取出内脏洗净。
这道菜，很考验刀工，要将鱼肉改刀成成串子的小块，等浇上卤汁时会发出吱吱的声音，极像松鼠的叫声，由此得名。
改刀后加入调料腌制稍许，入味去腥，锅中倒入油，等油温升高，将鳜鱼头朝上放入热油中炸至金黄色，便于摆盘，鱼肉也同样放入锅中炸至金黄，捞出沥干。
接下来就是调制芡汁，热锅下油，加入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等爆香，倒入适量清水再加点白糖，芡汁稠浓到一定程度将鳜鱼放入锅中，小火慢煮入味。
最后，在盘子上摆成好看的造型，再雕两朵花进行装饰就可以了。
那边，高汤已经弥漫出了浓郁的香味，叶知薇一分为二，一半用于熬制佛跳墙，一半用来做开水白菜。
佛跳墙还需小火慢炖些许时间，等待将海鲜的鲜味充分融入汤中。
高汤鲜香，表面却有很多油花，将肉糜加入蒸煮，油花会慢慢被肉糜吸附，再放入纱布中过滤几遍，高汤的油花就会被彻底清除干净，汤汁清澈见底，仿若白水。
将白菜放入其中蒸一刻钟，等上菜的一瞬再淋上汤汁，白菜便会像花朵一般慢慢绽放。
虽然只是一道简单的白菜，制作的工序却无比繁杂，汤汁浓郁，白菜爽脆，是一道正宗的国宴大菜。
“陛下有旨，传膳——”
叶知薇向传菜宫女介绍了三道菜的名称，以及开水白菜还需要用汤汁淋一遍，宫女仔细听着，托着一道道菜朝宫殿走去。
三道菜，不同口味，总能有一道皇帝会喜欢吧。
... ...
“陛下，菜已上齐，请各位主子享用。”
满满一桌山珍海味，放眼望去，琳琅满目，叶知薇做的菜淹没在其中。
宫女将一道道菜掀开盖子，在掀开佛跳墙的时候，即便是在满桌的香味中，那一股霸道至极的浓郁鲜味还是勾起了每一个人的注意。
“好香啊，何菜如此之香？”
太子离得近，几乎是盖子打开的瞬间就坛中的香味冲昏了头脑，脑子里只有一个字，鲜，实在是太鲜了。
“回陛下，此菜名叫佛跳墙，选用了多种上好的海鲜熬制而成，汤味鲜美，口感醇厚。”
众人品尝后，皆是一脸舒适称奇，明昭帝满意点头。
“这是何人所做？”
“回陛下，是叶知薇，叶御厨做的。”
“叶知薇？”
明昭帝眉头微皱，突然想起，“朕想起来了，是赏花宴那日做糕点的女子是吧，不错，厨艺当真了得。”
“她做了几道菜？”
“三道，除了佛跳墙，还有松鼠鳜鱼，开水白菜。”
松鼠鳜鱼外观可人，味道极美，众人品尝过后也很满意，就是这开水白菜，怎么看也不像是好吃的，倒真像是随便用开水烫一下就端上来了。
高贵妃皱眉冷斥，“大胆叶知薇，竟敢做出此种不堪入目之物敷衍皇上，陛下，此女恃才傲物，应当严惩。”
喜欢王府厨娘美又娇，世子钓成翘嘴了请大家收藏：(m.xtyxsw.org)王府厨娘美又娇，世子钓成翘嘴了天悦小说网更新速度全网最快。