李夫人听到这里忙道：“感兴趣肯定的，但不是非要方子不可。你想要什么条件，先说来听听，我琢磨一下合不合适。”
杨依依道：“您也看到我在府里的处境，老夫人有了年纪，我要狡兔三窟。我想先在中兴城置办一座中等人家的三进宅子。我年龄小，手里没钱也没人。如果您可以帮我办了，一套宅子，再加一千贯钱，我就拿出来交换。”
李夫人想想道：“钱好办，宅子嘛，我在中兴城西南靠近延平门的纤秀坊，有一座三进的宅子。还算坚固规整，平常囤点货，住个远路来的管事什么的。给我几天时间，我让人收拾出来。我也有一个条件，你必须在我面前亲自操作一遍，我要亲眼看到制作过程。”
杨依依说：“当然可以，不过你要准备原料与器具：一百斤粗盐，三十斤黄豆，提前用水泡发五个时辰。细白纱五匹，石磨一盘，大锅、大灶、大木铲、水舀子，木桶多准备几个，再来几箱子普通柴炭。我们今天先立文书，三日后你给我房契，我给你方子，再亲自操作给你看，并解释一下制作原理。”
李夫人让人取笔墨来，写了一式两份文书，两人签名按了手印。杨依依很高兴，把文书揣起来，对李夫人行了个礼道：“还是夫人果决，我真是找对人了，你快去落实啊！”李夫人笑着看她跑回去了。
杨依依走了，李夫人坐着看看那份文书，乐不得合不拢嘴。李妈妈好奇道：“纤秀坊虽偏了一点，这可是京城的宅子呀，怎么也得值上个两千贯吧。七小姐也太精明了，一个方子就换走夫人一座宅子，还要加上一千贯的钱，怎么夫人还这么高兴？”
李夫人笑道：“以前盐铁都是朝廷专卖，家家户户都要吃盐呢。咱们李家运气不错，嫁了王爷，靠上了宗室，得了官府授权的盐引，有盐商资格。这几年朝廷放开了盐业管理，盐商比之前多了数倍，市面上流通的盐也更多了。自从上次这丫头拿了细盐来入茶，我就心痒的不行，又不敢表现的太急切，怕她趁机狮子大张口。秀儿，你不要觉得咱们吃了亏，你寻思寻思，这人分三六九等，货也分上中下等呢，上等货自然能卖个好价钱。现在的官盐都是大块大粒的，又苦又黑。可杨七拿来的精盐，真是好看又好用，口感还纯正。她一个小丫头都能做出来，这方法必然不复杂。她还是个小姑娘，哪里懂这方子的价值。她要是想分成，我说不定也会答应，这一座小宅子外加一千贯，就能换到方子，我家可赚大发了。”
杨依依不想分成吗？肯定想，但她现在的底子太薄，根本拿捏不住李夫人。她想来想去，先把宅子弄到手，搭上合作的关系，以后再有事就有信任的基础了。
家学宣布放十天的中秋假。八月十三那天杨依依起得很早，揣着制盐方子到了孤芳院。李夫人一听说杨依依来了，对李妈妈笑着说：“看来七小姐是着急把宅子弄到手啊，这一大早就来了。让她去清兰院，那里安静些，她要的东西都准备好了。你去把长明、长顺叫过去，让他们仔细看着，认真学。”
李夫人领着杨依依进了清兰院，依依打眼一看，东西准备的挺齐全。也知道眼前这几个人都是李夫人从娘家带来的心腹，拿着方子给李夫人看了步骤。
她讨好地看着李夫人，把小手一伸道：“夫人，您答应我的宅子呢？”李夫人都气笑了，这小东西也太心急了。只好让李妈妈把房契拿过来，杨依依仔细一看，手续齐全，官印也清晰，上边的房主确实改成了自已，马上笑的合不拢嘴，赶紧把房契揣到怀里。
李夫人让她赶紧操作，杨依依一边让长明与刘妈妈把泡好的黄豆磨成豆浆。一边指挥长顺往锅里倒七分水，把粗盐往水里倒，用木棍搅得盐粒全部溶解。等众人忙活的差不多了，杨依依掏出来一根短木棍往盐水里一扔，看那木棍漂起来，对李夫人说：“夫人，盐水的浓度越大，浮力就越大。这根是铁木棍，木质很重，它能漂起来说明浓度基本饱和了，现在要过滤了。”
让几个人用白纱折成八层覆在木桶上，用舀子舀起盐水用白纱过滤。李夫人非常聪明，她笑着道：“这下子盐里面的脏东西都滤出去了，如此简单，倒是哄了我一套宅子。”
杨依依道：“这才是开始嘛，如果想盐更白净一些，可以多过滤几遍，过滤网也可以用其他比白纱便宜的麻织物替代。”
又让把过滤好的盐水放入锅里，让长顺烧大火。盐水煮开一会儿，杨依依让长明用舀子把磨好的豆浆往锅里倒，又让刘妈妈用大木勺把豆浆凝结成的豆腐渣往外撇。
杨依依跟李夫人稀释：“夫人，这才是紧要的地方，你知道我们平常吃的豆腐在制作时需要用到卤水，卤水中能使豆浆凝结成块，卤水苦苦的，人也不能直接吃，会让人的血液也像豆腐一样凝固。咱们吃的粗盐在制作时没有提纯，里面有这些不能吃的杂质，口感不怎么好。我用豆浆去除这种杂质。”杨依依看着豆腐渣撇差不多了，又让用白纱制的网兜子捞干净了，让长明长顺保持大火熬煮。
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