酒楼上下，人心渐生不满，暗流涌动。
宋掌柜看在眼里，急在心中。他深知如此下去，酒楼必将陷入混乱，声誉受损。
于是，宋掌柜暗中留意胖佐理的一举一动，收集其不当行径之证据。同时，他亦开始物色合适人选，以备日后替换胖佐理。
一日，宋掌柜召集酒楼众人，于大堂之中，面色凝重，当众数落胖佐理的种种过错，证据确凿，令胖佐理无从辩驳。
随后，宋掌柜宣布免去胖佐理代理管事一职，另择贤能。胖佐理大惊失色，欲向何能求救，却见何能在一旁默默无语，知大势已去，只得灰溜溜地退下。
宋掌柜此举，既平息了酒楼众人的怨愤，又重新树立了自己的威望。
此后，他重新规划酒楼人员布局，选拔贤能之人担任要职，酒楼生意逐渐回归往昔兴盛，而酒厂也在向平和宋青荷的悉心操持下，顺利落成。
这日傍晚歇工后，胖佐理匆匆赶到监理室。
“我已多次嘱咐你，要有耐心，沉得住气。不想你刚接任代管事就如此嚣张跋扈。”
“监事所言极是，我诚心受教。”
“受教又有何用，你终究只是个佐理的命。”
“那我应当如何行事？”
“你真是愚笨至极，酒楼现今最需要什么？最欠缺什么？你难道不知！”
胖佐理看着何能所言，他却是一脸茫然，如丈二和尚般，摸不着头脑，惊愕不已。
何能手一招，凑到胖佐理的耳边如此这般地说了一番。
胖佐理的脸上又浮现出了一抹难得的笑容。
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