汴京酒楼大掌柜

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第84章 麒麟大酒楼运作

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向平应宋掌柜要求,来到了麒麟大酒楼,从此他便全身心的投入到酒楼的运作之中。

和妖姬临别时的话语犹在耳旁回响。至于影子会的事情全部交由她去完成,到酒楼之后却不可三心二意,一事无成,又被酒楼抛弃。

妖姬的谆谆教诲和严厉的目光。使相平看的胆寒,妖姬的年龄虽然和她相差无几,每次和她说话的口气和行事风格,都把他当做小辈看待,她自己严然成了长辈。

形式上一拉远,心灵上再想与妖姬贴得更近,真是难上加难。

也不知道为什么对妖姬总是有一份莫名的眷恋和牵挂,尽管和妖姬还经常见面。但心灵的关爱与契合,却是越来越远。

虽然很是思念妖姬,妖姬却说与她不适合他,这到底是为什么?他自己至今也弄不明白。

算了,不去管这些了,既来之、则安之。

自从向平到酒楼当差去两三天之后,宋掌柜对他提出了一个要求。

就是要求向平入住到酒店中去。这一要求和相平不谋而合。

他没提出来,而掌柜刚好提出来这一要求。

虽然住在宋掌柜的庄院里,外出和妖姬交流比较方便,但在和酒楼的对接的距离还是有点远。

他把这事和妖姬说了,妖姬也坚持要他住的酒店中去。

弄不明白妖姬的想法怎么和宋掌柜如出一辙?难道这就是两辈人的思考上的差距?

应掌柜的要求,酒店管事给给了向平安排一个小房间,这小房间既舒适,又安心。

向平把它收拾的井井有条,一尘不染。

管事给向平一个严苛的要求,就是不能把外人带入小房间中。

把这个事告诉了妖姬,几次要求妖姬到他这个小房间来,都被他拒绝推脱。只好在外面的小摊位见面聊天。

可这点事他又想不清楚,有几次他想带妖姬到小房间去坐坐,妖姬都以各种理不去。

其实妖姬对这小弟是有好感的,以她目前的身份,也不想拖累他,前程要紧。

妖姬想把这小弟推到更高层次。每次到了紧要关头,他都退避三舍,就是怕这小弟过早的沉迷于儿女情长之中。

她的苦口婆心,向平总有一天的会理解的。

向平在酒楼供职,显得非常卖力,起早贪黑。

在酒店中要想有出头之日,他必须这样做。

近来向平买一支芦苇笔和小本初纸,用来记事,说是日记也不为过。

通过几天的观察和实践。

麒麟大酒楼的运作和人员安排,把它细心的记在本子上。

以下是的一些人员安排和布局情况:

人员安排:

1. 掌柜:负责酒楼的全面管理和运营决策。

2. 账房先生:管理财务账目,记录收支等。

3. 茶饭量酒博士:即厨师,负责烹饪各种菜肴。

4. 小二:数量较多,负责招呼客人、点菜、上菜、清理餐桌等服务工作。

5. 大伯:一般是年轻的跑腿伙计。

6. 煌糟:穿梭于席间为宾客斟酒的中年妇人。

7. 歌妓:有档次的酒楼自然会有歌妓,她们或在主廊槏面上待客,或在包厢陪酒,以增添酒楼的娱乐氛围。

后厨安排:

麟麟大酒楼的后厨有着精细分工,设有“四司六局”。

1. 四司:包括帐设司,负责安排筵席、布置场景等;庖厨司,专注于烹饪和菜品制作;茶酒司,管理茶饮和酒类供应;台盘司,负责餐具的整理和摆放。

2. 六局:涵盖果子局,准备水果、点心等小吃;蜜煎局,制作蜜饯等甜食;菜蔬局,供应蔬菜菜肴;油烛局,保证酒楼内的照明;香药局,提供香料和药材相关的服务或制品;排办局,负责安排和筹备各种活动、宴会等。

这只是个流程规定,具体的人员数量和分工细节可能会因酒楼的规模、档次和经营特点而有所不同。

应酒楼档次高低,而随时变动安排。

员工分工细致,应顾客的需求和市场的变化,适时调整人员安排和服务内容。

麒麟大酒楼和樊楼在规模和运作上还差了一大截,不过也列在七十二家正店之前,在樊楼之后。

另外,像樊楼这样的大型正店,家底丰厚,酒的销量也很大。

孟元老在《东京梦华录》记载,樊楼在宋真宗年间每年从官方购入的酒曲就达五万余斤。

在这座宏伟壮丽的大酒楼里,客人们仿佛置身于一个美食的天堂,可以尽情地品尝到琳琅满目的珍馐佳肴。这里的菜品丰富多样,令人目不暇接。

光是各种羹类就让人垂涎欲滴:有那百味羹,集百种食材之精华熬制而成,味道浓郁醇厚。

头羹则选用上等的肉类和鲜美的蔬菜精心炖煮,口感鲜美无比;新法鹌子羹更是独具匠心,将鹌子肉与多种香料巧妙搭配,烹制出别样的美味。

而三脆羹则以其独特的口感着称,脆嫩爽滑,让人回味无穷。

此外,还有二色腰子,鲜嫩多汁的腰花配上色彩鲜艳的配菜,宛如一件精美的艺术品。

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