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第67章 德克萨斯乱炖(六)

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冼世平连忙左脚尖向前点地,右脚曲膝,带着身子后坐。上身右手握拳,左手成掌盖于右拳拳面上。

他朝天伸出左手大拇指,朝吴宇的方向曲了三下。冼世平行完晚南传形意拳冼门晚辈拜见长辈的进门礼,恭声请教吴宇:

“不知是本门前辈到来,恕罪恕罪。”

“敢问尊驾是那位大人的传承?”

“贵师上尊下讳?传祺堂里烧几支香?”

吴宇见冼世平以江湖礼节恭敬相见,只得回礼。吴宇右手握拳,左手成掌,两手交于胸前,左手在上,右拳在下。双手向前推出,回礼道:

“南传形意拳记名弟子吴宇。”

“本师上尊下讳冼东旭老先生。”

“传褀堂上烧四柱香。”

冼世平赶忙低头,恭声称呼:

“师叔。”

吴宇收起姿势,点点头应道:

“幸会。收了吧。”

冼世平忙收了姿势,说:

“谢师叔!”

吴宇是不大和江湖人打交道的。他一个贵族,和江湖人物打交道,身份不相配。但他受半个师傅冼东旭嘱托,忠人之事,不得不在洗世平面前显了身份。

这个时期,来美的华工,大部分都会加入各种帮会组织。工作艰苦,生活条件一般,使华工只有抱团才能活下去,也是这一时帮派组织在华工中迅速发展的直接原因。

冼世平得知老板吴宇竟是本门记名弟子,也是喜出望外。赶紧上前递族谱:

“师叔。您师傅是我小爷。”

“我爷爷和小爷是一个父亲。”

”只是小爷排行老六,是老小,比我爷爷小了二十多岁。”

吴宇也想知道冼东旭的近况,便问:

“我师傅现在干什么?”

冼世平回答:

“小爷在江南市舶司做了一任察。在任上娶了顺德一家世家嫡亲小姐。”

“我来美国时,六爷已经辞官回乡住了。”

“六奶奶和六爷差十岁,很能管得住六爷。”

“现在有了孙子,六奶奶更不许六爷出门。只得在广州城开了个洋货行打发日子。”

“听说洋货行的买卖很好。”

吴宇一听就明白了。冼东旭伺候爷爷吴大学土几年,付出还是有回报的。

冼东旭这是在父亲江南市舶司衙门里当按察,相当于海关缉司队长。干了几年,有了本钱和人脉,又回乡开了家洋货行。

有江南市舶司的关照,生意一定很好,生活一定很不错。至于按察使,能干一任就很不错了。为防情弊过大,按察使差使很肥,但只能干一任,也就是两年。

想想冼东旭,那个幽默洒脱的中年书生,被小娇疌拘在家里不得四处游玩。师父应该很爱他的妻子,日子过得心情很好吧。

吴宇拿出长辈的架势,拍了拍冼世平的肩膀:

“好好干。有什么困难找师叔。”

冼世平听到这番话,更是兴奋,把菜刀舞得飞快。

吴宇走到旁边,找了一个干草捆坐下,看冼世平、比尔等人干活。

冼世平只把一小部分削了皮切成小块的土豆倒入温水中浸泡。剩下的二十多斤土豆,被他切成大块放入一个凉水盆中。

冼世平切好土豆后,开始准备牛肉。他选了从牛背到中的最后一根肋骨尖端的两扇肋排肉,大约六十多斤。

冼世平把牛肋排肉,用尖刀从牛肋间隙划开,切成一条一条长条状。又用菜刀切成麻将块大小,泡入凉水锅。在凉水锅中撒入盐、洋葱和胡椒粉备用。

等把全部牛肉浸泡半小时,冼世平把牛肉从水中洗净捞出。

他先把铁锅洗干净,在锅内倒半斤意大利橄榄油。生小火,等橄榄油开始冒清烟后,撒入二两左右切成丝的洋葱。

洋葱在锅里小火慢炸时,冼世平又把二斤多一块牛黄膘,切成拇指大小小块。等洋葱被炸至发黄发干后,从锅中捞出洋葱丝。

然后下入牛黄膘,小火慢炸,直到牛油全部被炸出,牛黄膘成了又干又脆的黄黑色油渣。捞出黄油渣,摊在案板上晾凉。

油锅中先撒入二十几粒白胡椒粒炸锅,等白胡椒粒变黑,香气散出后,下入牛肉块。小火翻炒,至牛肉块上的脂肪变透明。此时锅中倒入一半热水一半凉水兑成的温水,没过牛肉,小火慢炖。

炖牛肉为什么要加温水呢?如果加凉水,热牛肉块突然遇冷,表面肌肉纤维收缩变硬,牛肉纤维就会变硬,很难煮熟。

如果用热水,则会因为牛肉表面升温过快,导致牛肉块表面和内部受热不均匀,最后牛肉外硬内水,口感不一致。

给牛肉块放好水后,冼世平并不放盐,开始去切洋葱。盐得等锅里的水中心开了小水花,就是刚刚沸腾时才放。放早了,牛肉煮出来发硬。

冼大厨切了大约有二十来斤洋葱三角块,然后又切了二斤左右洋葱丝。他又取了杀牛时事先留出的牛瓜条,就是牛小里脊,这块肉非常嫩。

洗世平看好牛肉肌肉纤维的走向,斜着把牛肉切成肉丝。他把洋葱丝在凉水里过了一遍,把洋葱丝和牛肉丝混在一起,搅拌均匀。

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