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第24章 学炒茶

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第二日,刘晓晓迫不及待的起来,就要看他们是怎么炒茶叶的。

今日负责炒茶的是刘奶奶,她一边做着准备工作一边给刘晓晓讲解:“首先锅要是干净的,不能有油。”

刘奶奶刚把锅刷干净,大伯娘就把茶叶装在簸箕里端过来了。

刘奶奶等大丫把锅烧热了,就把茶叶倒进了锅里吩咐道:“大丫烧中火。”

然后才边翻动着锅里的茶叶边给刘晓晓讲解:“茶叶进锅火不能太大,然后我们就要用手上下不停的翻炒,使受热均匀,这一步叫杀青,为的就是去除茶叶里面的青味。”

“等到叶质变柔软,叶色暗绿了就可以烧小火加热了,然后我们就可以进行第二步揉成条,揉条时要顺着一个方向揉。”

“奶奶你的手一直在锅里翻揉的,不烫吗?”刘晓晓看了半天终于忍不住问出来自己一直想问的问题。

“这点温度对于我这种都有老茧的手来说不算什么的”说完她又揉了几下。

“等到叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感了我们就要出锅了。”说着拿过簸箕把茶叶捧出来,并摊开晾凉。

“奶奶是不是等下晾好了,还要再炒啊!”

“对,现在我们要把它凉凉,散散热,顺便把锅也洗一洗,你看都有茶锅巴了。”

刘晓晓一见还真的有,她见奶奶要洗锅,就主动把簸箕的茶叶端到门口,因为那里有风,她还去找了一把蒲扇使劲的扇,帮助茶叶晾的快点。

等茶叶晾好,锅也洗干净了,刘奶奶叫她可以把茶端过去了,这次刘奶奶让大丫姐不用烧火了,之前烧的火在灶里还很热,而且这时候一不注意就会糊。

“这次还是跟刚刚一样,要揉条,还要翻的更快些,等到茶条都索紧细了,发出茶香了,再控控水分,这时候茶叶拿起来轻松都能断了,那说明这个茶炒好了,可以出锅了。”

刘奶奶刚准备把茶出锅,大伯娘就拿着一个陶制的罐子走了过来。

“娘,茶罐我给您拿过来了,用它装。”说着就把茶罐递给了刘奶奶。

只见刘奶奶接过茶罐,直接把要出锅的茶,用手小心翼翼的捧起茶叶放入罐内,当所有茶叶都装完后又用一坨像布条做成的内塞,塞进去,最后才盖上盖子。

“好了,这茶就算炒完了,晓晓学会了吗?”刘奶奶笑呵呵的看着一直在旁边要学炒茶的孙女。

“呵呵,刘晓晓干笑了两声,这算是理论知识学会了吧!如果真让我干,我还是干不了的,毕竟我的手可没有奶奶的厉害怕烫。”

虽然刘奶奶听不懂什么是理论知识,但大概的内容还是听懂了的,就解释到“其实也可以不用在里面揉条的,你要是怕烫可以盛出来,放在簸箕里揉条,翻炒的时候也可以用锅铲翻的。”

“奶奶这样说我就会了,下次让我也试试”她听完就懂了,就想上手了。

“那只有等来年咯!今年这么多可是够了的。”

“虽然现在不能让你炒茶,但你要不要尝尝你自己采的茶叶呀!”说着就把刚刚她预留出来,没装罐的茶叶用碗装着递给刘晓晓。

“当然要咯”说着就端起碗去了院子里。

等刘奶奶拿着水瓶出来时,看见的就是孙女蹲在老伴旁边,给她爷爷讲这是她奶奶刚刚才炒好的,新鲜出炉的,问她爷爷要不要一起品尝的温馨画面。

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