何为“莺歌海老盐？”从展板上得知，莺歌海老盐的生产条件须具足天时、地利、人和。
天时。老盐晒制需历时100天以上，整个过程不能下雨。而中国唯莺歌海盐场所属的气候区域才可能满足此条件。然而，即便莺歌海也不会年年出现连晴百天的气象。可见天时弥足珍贵。
地利。老盐的原料是海水，莺歌海的海水浓度高于其他海域，保持在3.5oB左右，矿物质和微量元素丰富，海水污染程度几乎为零。纯净而高盐度的海水，占尽了老盐生产之地利。
?人和。莺歌海老盐生产采用老传统的新、深、长工艺。经验丰富的操作人员(方言:老盐公)需准确把握蒸发量，卤水的新鲜和饱和度，结晶池卤水的深度，每天动卤(松盐)的最佳时间及次数等。
莺歌海盐场的老盐晒制完成后上坨，在坨地上经过雨水的冲刷，阳光的暴晒、风化，5年时间沉淀等大自然的洗礼后，再转入至天然高温仓库中存储。纯人工操作、纯自然制作、纯时间酿作，才是“莺歌海老盐”。
莺歌盐场的发展，经历了“一片滩的三个时期”：
1939年-1945年日本侵华时期，计划开发莺歌海为“东亚第一大盐场”，但只建到纳潮口就战败了。
1946年-1949年国民党统治时期，也曾高唱开发莺歌海，最终以“此地尚在原始时代，为蛮荒之区”“边疆开发，备极艰辛，且冒危险”为由作罢了。
1954年-1957年新中国初建时期，人民政府决定开发盐场，在共产党的领导下，一支年轻的勘探队伍踏进莺歌海，3年时间完成了勘探任务，为万人建设盐田奠定了坚实基础。
1958，大盐田激情燃烧的岁月。这一年的3月，5600多名转业、退伍官兵乘着军舰来到莺歌海，“以一当十，十当百，誓把荒滩变银山”的誓言说得掷地有声。当年12月，琼岛南部依然暖阳高照，一批晶莹雪白的原盐生产出来，翻开海南制盐历史新的一页。
到如今，一个甲子的时光过去，回望1958年的莺歌海，梦想、创业、艰辛、成就，依然历历在目。
创业者的艰苦奋斗造就了莺歌海盐场，也留下了莺歌盐海精神。
正如《莺歌海盐场场志》序言中所写：“创业的英雄到哪里，哪里的江山更可爱。刚好一个甲子的时光过去，正是一个追溯英雄往事的好时候。”
1962年郭沫若到访时，曾赋诗一首“盐田万顷莺歌海，四季常春极乐园。驱遣阳光充炭火，烧干海水变银山。”
郭沫若用诗歌来赞美莺歌海盐场，既写出此处自然环境之美，更以“烧干海水变银山”这样极富浪漫豪情的文字赞美了人力的伟大。
绿树荫里，莺歌鸟低吟浅唱，那是对盐海创业者的一声声告慰，他们一代人以热血书写的艰苦奋斗、勇往直前的精神，在莺歌海这块热土上已经生根开花，“莺歌盐舞”。
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