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第33章 日耳曼人食用油

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发酵黄油的特点是味道非常好,但由于是发酵的,所以容易进一步发酵。

换句话说,发酵黄油出奇地容易腐烂,因此它有一个缺点,那就是不能长期保存。因此,当时它制造出来后无法冷藏,因此无法长距离运输。

因为它与*酪绝对不同,看来即使是咸发酵黄油最初也没有传播到地中海沿岸。

这也是因为橄榄油在很长一段时间里都是地中海沿岸唯一的油,所以在古罗马时代烹饪是没有问题的。

值得注意的是,现代未发酵黄油是在工业革命之后、机械化进步后开始大量生产的。

制造方法从用水桶改为用皮包,变成了完全机器制造。

在完全机械化之前,除了极少量之外,几乎没有未发酵的黄油。

另外,制作100克黄油,需要20倍的生*,或者说大约2升的生*,但乳脂含量实际上会根据季节的不同而变化。

平均为 3.7%,因此需要 2.2 升原料*才能生产 100 克黄油。

两升手挤生*剧烈搅拌,无论我怎么努力,也只能做出100克黄油。这是一种奢侈品,需要*农大量的劳动力。

在西欧,从中世纪末期到近代初期,贵族们的宴请中消耗了大量的黄油,领主的税收中不仅有*酪,还有黄油。劳动如此辛苦,让领地里的农民一下子就疲惫不堪了。

顺便说一句,在古印度,它是如此珍贵,甚至被当作祭品献给神灵。

摘自汤泽友人的琐事

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