发酵黄油的特点是味道非常好，但由于是发酵的，所以容易进一步发酵。
换句话说，发酵黄油出奇地容易腐烂，因此它有一个缺点，那就是不能长期保存。因此，当时它制造出来后无法冷藏，因此无法长距离运输。
因为它与*酪绝对不同，看来即使是咸发酵黄油最初也没有传播到地中海沿岸。
这也是因为橄榄油在很长一段时间里都是地中海沿岸唯一的油，所以在古罗马时代烹饪是没有问题的。
值得注意的是，现代未发酵黄油是在工业革命之后、机械化进步后开始大量生产的。
制造方法从用水桶改为用皮包，变成了完全机器制造。
在完全机械化之前，除了极少量之外，几乎没有未发酵的黄油。
另外，制作100克黄油，需要20倍的生*，或者说大约2升的生*，但乳脂含量实际上会根据季节的不同而变化。
平均为 3.7%，因此需要 2.2 升原料*才能生产 100 克黄油。
两升手挤生*剧烈搅拌，无论我怎么努力，也只能做出100克黄油。这是一种奢侈品，需要*农大量的劳动力。
在西欧，从中世纪末期到近代初期，贵族们的宴请中消耗了大量的黄油，领主的税收中不仅有*酪，还有黄油。劳动如此辛苦，让领地里的农民一下子就疲惫不堪了。
顺便说一句，在古印度，它是如此珍贵，甚至被当作祭品献给神灵。
摘自汤泽友人的琐事
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