摊好米粒后，赵子龙并没有停歇，他站在一旁，轻轻扇动着，加快空气的流动，以帮助米粒更快地自然冷却。他的目光始终未曾离开那些米粒，仿佛在守护着无比珍贵的宝贝。此时的他，心中满怀期待，期待着这些经过精心蒸煮的米粒，能够在后续的酿酒过程中发挥出最佳的效果，成就一坛坛美味的佳酿。
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接下来便是至关重要的拌曲环节。经过一段时间的等待，那些蒸煮好并已凉透的米终于达到了最适宜拌曲的状态。赵子龙小心翼翼地将它们盛入一口干净的大缸中，每一个动作都显得格外谨慎。
他站在大缸旁边，神情专注而严肃。先是用一只手轻轻握住自制酒曲的袋子，另一只手则在袋口处轻轻抖动，让酒曲均匀地撒入大缸。
那细腻的酒曲如同雪花般纷纷扬扬地飘落，均匀地覆盖在米粒之上。
随后，赵子龙挽起衣袖，将双手伸进大缸中，开始用力搅拌。他的双手有节奏地翻动着，每一次的搅拌都仿佛是在指挥一场重要的战役。在这个过程中，他全神贯注，不敢有丝毫的懈怠。
搅拌的力度、频率和时间都直接影响着酒曲与米的融合程度，关乎着后续发酵的效果和酒的品质。
从专业术语来讲，这个搅拌的过程被称为 “拌醅”，其目的是让酒曲中的微生物充分与米粒接触，为糖化和发酵创造良好的条件。
赵子龙的力度恰到好处，既不会破坏米粒的完整性，又能确保酒曲均匀分布。
他一边搅拌，一边观察着大缸中物料的状态，感受着其湿度和温度的变化。当他觉得搅拌得差不多时，会停下来，用手指捻起一些混合物，仔细观察酒曲与米的融合情况。如果发现还有不均匀的地方，他会毫不犹豫地继续搅拌，直到达到理想的状态。
在赵子龙的不懈努力下，酒曲与米终于充分融合，形成了一个和谐统一的整体。此时的大缸中，散发出一种独特而诱人的香气，这是糖化和发酵即将开始的前奏。赵子龙望着大缸中的成果，满意地点了点头，他知道，自己为后续的发酵打下了坚实的基础，距离成功又迈进了一步。
拌曲完毕，就到了关键的发酵环节。赵子龙将大缸封好，小心翼翼地把它们放置在温暖的密室中，在缸的周围铺上厚厚的稻草，以保持适宜的温度。
最初，密室里安静得只能听到他自己的呼吸声，但他没有丝毫的焦躁，耐心地等待着。
由于空间中的时间差，那 “咕咕” 的声音终于传来，如同大地的呼吸，赵子龙知道，微生物正在发酵，将米转化为美酒的神奇变化正在悄然发生。
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新酒刚刚酿制完成，赵子龙怀着满心的欢喜与期待，动作轻柔且小心地将其盛入精心准备的坛中。他的眼神中充满了珍视，仿佛手中捧着的不是普通的液体，而是凝聚了无数心血与时光的珍宝。
每一个动作都显得那么谨慎，他缓缓倾倒，让新酒沿着坛壁流下，尽量减少与空气的接触，避免酒液氧化。待坛中酒液达到合适的位置，赵子龙迅速而精准地封紧坛口。这封口的工序也极为讲究，他使用了多层油纸和泥封，确保坛内处于完全密封的状态，以利于酒的陈化。
随后，赵子龙抱起这一坛坛新酒，小心翼翼地将它们藏入地下酒窖。这酒窖深挖于地下，四周的墙壁由青石砌成，能够有效地保持恒温恒湿。酒窖中阴凉通风，湿度恰到好处，简直就是为酒的沉睡量身打造的理想环境。
在岁月的流转中，酒在坛中静静地沉睡，仿佛进入了一场漫长而又神秘的梦境。这个过程被称为 “老熟”，酒中的各种成分在微生物的作用下，发生着一系列复杂而微妙的化学反应。
酒中的醇类物质和酸类物质逐渐发生酯化反应，生成具有香气的酯类物质。醛类物质则不断氧化为羧酸，羧酸再与醇类发生酯化反应，进一步丰富了酒的香气和口感。同时，酒中的一些低沸点杂质逐渐挥发，使得酒的口感更加纯净、柔和。
酒慢慢地褪去了初时的锋芒。新酒刚酿成时的辛辣和刺激逐渐消失，取而代之的是醇厚、绵柔与细腻。酒液的色泽也变得更加深沉、温润，宛如琥珀般迷人。
每过一段时间，赵子龙都会来到酒窖，轻轻地抚摸着酒坛，仿佛能感受到酒在坛中的变化和成长。他耐心地等待着，期待着这些酒在岁月的雕琢下，成为令人陶醉的佳酿。
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调配的日子终于在期盼中来临，这是决定酒最终品质的关键一步，赵子龙的心情既兴奋又紧张。
他走进地下酒窖，空气中弥漫着醇厚的酒香。赵子龙依次打开一坛坛陈酿的酒，仿佛在开启一个个神秘的宝盒。他先将酒倒入特制的小酒杯中，然后微微俯身，仔细地嗅闻着。那丰富而复杂的香气瞬间钻入鼻腔，他闭上眼睛，用心感受着其中的每一丝细微的变化。
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