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第103章 古法东坡肉

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“怎么样,用的是我猪场产的黑猪,这味道,可称之为天下一绝。”

马伝毫不客气的戳他:“明明是刘东厨艺好,这条鱼做得不比肉差。”

刘墙东:“好吃,都好吃,刘东这手艺,不可思议。”

又道:“酒呢,好菜配好酒。”

刘东探头出来:“东哥,没备酒。”

“唉,该拿两提洋河大曲来的。”刘墙东用力拍大腿。

马伝对酒看得清淡,端起果汁:“美食在前,无酒也欢,果汁也是佳酿,走一个。”

三人举杯。

“刘东,苹果汁再来一杯。”

刘东只等最后这道菜,东坡肉。

净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

这首苏轼的猪肉颂,已经完整的说明了宋时大文豪是如何制作这道菜的。

文火,慢慢熬炖,水越少越好,耐心一点,等火候到时,自然美味。

火候和细心是这道菜的关键。刘东用了苏轼当时所在黄州,也就是现在湖北黄冈的黑毛猪,中段五花肉,炙烤拍打并加入黄酒生姜去腥。

切大块,然后铺上少许青葱和眉山野外的元修菜,直接放入罐中,依然是黄酒和少许酱油,一勺蜂蜜,文火慢炖。

现在时间刚刚好,刘东灭火,静待。掀开盖子,一股醇厚的肉香,迅速弥漫了整间屋子。

“香。”

“真香。”

刘东端上最后这道菜,大块东坡肉,直接一分为四。连他自己,一人一块,一块就是一碗。

浓香扑鼻。没有加酱料,除了少许酱油,没有其他调味料,所以色泽偏白。

只有最后那一勺蜂蜜,给添了层淡淡的金黄色。

丁三石最先下手,一筷子下去,直接通透。夹上一块,送入嘴中。

肥而不腻,香糯可口,这是东坡肉该有的特性。

然而这块东坡肉,肉的醇香,仿佛被牢牢锁死在这小方块中,一口下去,才全被释放出来,充盈口腔,直入咽喉。

然后就是元修菜的野菜香味,微咸的肉汁,带着蜂蜜鲜甜,让肉香长久萦绕,满口留香。

“妙啊,极妙!”

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