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第10章 厨房里的智慧

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冬去春又来,又到了春插这忙碌的时期。

这时期要出工拔秧、插田,采春茶挣工分,虽然不用大力气,但是费腰呀。

大人们总是说:“小孩子有什么腰呀,快点干活。”

真是的,小孩子也是人呀,怎么没腰呢。

一直弯着腰劳作,那种酸痛只有干过的人才能体会。

七岁的听南出完工回来,开始在外婆的指导下,学习做菜了。

她很开心,她喜欢进厨房,特别是跟着外婆,因为有好吃的。

钱淑贞的身体冬日总是不舒服,还好春天来了。她的脚不能走远路,也不能久站,年纪大了,运动得更少了,人总是有些恹。

听南无比庆幸生在这个不用里脚的新时代。

“听南,又是吃三月黄的日子咯。”(本地人根据品种不同,又称芋头或土豆,三月黄一般个头偏小)。钱淑贞坐在柴火灶后边,负责烧火。

“外婆,切丝还是切片?”

“今天,我教你做紫苏煮三月黄。三月黄切厚一点的片,你去菜园摘点紫苏来。”外婆乐呵地说,“你妈妈做菜不太行,就这道紫苏煮三月黄算出师了。”

妈妈么?妈妈做过些什么菜?宋听南印象模糊了。

“放油,姜丝,下土豆片翻炒。”外婆的声音打断听南的思绪,“放点适量的盐继续翻炒。”

“听南,加入适量的水,煮着。你来洗点辣椒,放到外面晾晒一下,我等下再教你一个烧辣椒。”

“听南,把紫苏放下去,再煮一会儿就可以盛出来了。”

宋听南确实聪颖,做菜也有天赋。“适量、一会儿,一点点……”这都得靠感觉自个把握的。

紫苏煮三月黄出锅了,听南尝一尝:“嗯,味道确实挺好的,我好像也喝过妈妈做的这种汤。”

“当然了,这汤老少皆宜,你那会二岁多了,别的菜说不好,这个汤肯定喝过。再说这是你妈妈的拿手菜。哈哈哈……”钱淑贞今儿上午晒了好一会春日暖阳,身上清爽不少,心情不错。

“听南,把辣椒端过来。”外婆吩咐,“听南,你还小,这菜先看着。”

“好的,外婆。”宋听南盯着外婆操作,只见外婆用火钳夹着两个辣椒,伸进了灶里,上下翻烧,看着辣椒慢慢软下去,差不多了又重新夹上两个辣椒,如此给烧了二十几个。

外婆放下火钳,洗了手开始剥辣椒皮,她不让听南剥:“你的手嫩,这样剥会辣手的。”

外婆的手很干瘦,上面还有不少老年斑。

也就是这双手,从小,手把手教会了听南不少东西,代替妈妈给了她很多温暖。

“听南,你别发呆,把大蒜头切得碎一点。”外婆把辣椒皮全剥干净了,打点温水洗干净,沥干水倒进碗中。

然后烧热油,大蒜末加盐翻炒一下,“唰”的一声,热油呛入辣椒碗中。

吱哩啪啦的声音响起,听南吓得快点跳远一点,钱淑贞用翻动均匀后,用勺子碾压辣椒让它入味。

“好了,听南,你要尝尝么?有点辣哦。”外婆试了一下,看着青翠的辣椒,听南咽了一下口水,看着就食欲大增,太好吃了,咬一口,香辣可口,可是——真的好辣呀!咳咳咳……

“哈哈哈……”在钱淑贞的大笑声中,大舅宋万里走了进来。“娘,你今天做了烧辣椒呀,太好了,我能吃三碗饭。”

“吃,这段时间都忙,辛苦啦!”

弟弟们尝了尝辣椒,就开始咳咳咳……然后只喝紫苏煮三月黄,也喝得美美的。听南是忍不住夹一点,一点,咳咳咳……。

外婆、大舅与大舅妈都吃得很香,一锅饭都干掉了。

饭后,听南在厨房洗碗,宋万里溜进来叮嘱:“听南,以后做菜烧辣椒少做,太费饭了。”

“哦!”听南忍不住翻了个白眼,腹诽:“还不是你吃得最多。”

钱淑贞教的菜都很适宜——不费油,简便又美味。

她教的“蒸茄子”更是家里的主菜,不费啥油也不费啥柴火。

煮饭时,放在饭锅中一起蒸熟,然后撕开,放点盐,呛上热油,大蒜末,搅拌均匀就行了。烧游鱼,与烧辣椒一样,煮饭时,夹着进灶膛里烧烤,腌制一下的鱼儿烧烤得焦黄的,脆脆的,完全没有鱼腥味。

最最省的“土豆煨饭”,放少许油翻炒土豆,加些盐,炒至土豆有点粘锅,再把淘好的米盖在上面,加适量水,把饭烧熟了,饭菜就全有了,香喷喷的,饭都入了油盐,比平时好吃,且营养促消化。

很多年后,宋听南进城了,厨房里多了齐备的餐具,各种调料品,却没有了柴火灶。

听南特别想这些菜,想外婆。

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