穿到古代养了一群鸡鸭鹅

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第86章 制作烤鸭

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回到家,云一已经在家了。调料什么的已经买回来,鸭针和挂钩已经好了,分别有三个。

不过铁匠对于烤炉,就不太明白,还让云梦一明天去说明白一下。

云梦一点点头,心里想,也是烤炉有点复杂。光看图纸,可能还看不明白。

让云娘和张妈帮自己忙,鸭子已经按照自己的要求拔好毛,表皮也没有损坏。并且鸭翅、鸭掌都剁下来。

云梦一自己则是把先前的肠衣取下来一根,绑在打气筒上,然后另一端则是绑上小竹子。然后调好料,给鸭子做一个全身按摩,另外两个人,也是模仿云梦一的做法,开始按摩。

云娘本身就是聪慧的人,一看就会了。而张妈,年纪大了,经验足,所以一看也明白了。

按摩完以后,就放一边。一人开始烧大锅水,烧开备用。

然后就拿出香菜、辣椒、葱姜蒜等切细,放着备用。

等腌制差不多了,就洗掉,晾干。

然后给鸭肚子里面塞上切碎的料,云娘和张妈也照样做着。

接着用鸭针把鸭肚子别好,这一步讲究技巧,但是两人都做得很好。

然后是拿着打气筒开始打气,打完气后就放热水锅里烫皮,用开水进行烫淋,这样表皮收缩而紧绷,鸭胚变得饱满。

晾干后,就抹上调制好的麦芽糖溶液,

然后拿挂钩将烤鸭用挂钩勾起来晾干。

把之前烤月饼的烤炉烧起来,感觉温度差不多后,就把烤鸭放里面。

烤了大概快半个时辰后,又开始上一层烤料,然后继续烤1个时辰。

这时,烤鸭的香味早已经飘满院子。

天机老人和李达,早已经赶到烤炉旁边等着了。

云梦一趁这会在厨房将猪下水卤上,肠衣留出来,猪肠也留了一些出来晾上。

然后做了一个凉拌菜,再做了一个汤就上桌了。

烤鸭也好了,让张妈切好装盘。给张妈他们拿去一只烤鸭。

家里就爷爷和李爷爷、云娘、云梦一、云一坐一起吃。

“梦儿,嗯,好吃,好吃,这烤鸭做着费劲,没想到这么好吃。”天机老人道。

“云丫头,你是想在铺子里卖这个吗?”

“对啊,爷爷、李爷爷,你们吃,顺带提一下意见。”转而又对云娘道“娘,你尝过之后,也说说你的看法”

云娘,开心的笑着,没说什么,倒是仔细品尝起来了。

云梦一也迫不及待的咬一口,嗯,这味道还有点像前世广式烤鸭的味道,但是皮还不够脆。鸭子里面水分有点多。

“梦儿做的就是好吃。”

“云丫头,这烤鸭,好像不够干?皮如果再脆一点就好了。”

“依依,味道挺好,就是好像有点腥,然后吃多了有点腻!”

云梦一点点头,再仔细品尝就是,饭后,又继续改良起来,然后把每个步骤都写下来。

这回,腌制鸭子,就用两个时辰。然后依次下来,调料又调整了一下。火候也调整了。

一夜折腾下来,腥味去除了,但是脆皮,还是没那么脆,云梦一感觉是烤炉的事。

第二天的时候,云梦一顶着黑眼圈和云一去了铁匠铺,云梦一又给铁匠说了这个炉子的用处,然后还大方的给了铁匠一只烤鸭,铁匠吃得满嘴流油,倒是不嫌弃腻,毕竟打铁费力气。

也不知道是烤鸭的功劳,还是什么,铁匠灵机一动,烤炉就做成,上下窄,中间大,里面再加一层薄皮保温。然后上面一圈,方便烤鸭放上去。

云梦一,也激动,对,对,对。

其实云梦一对着烤炉,也只是知道个大概,前世那些都有温度表啥的,容易得很,现在这个能做出烤炉就不错了,还管它。

大概过了一个5天,烤炉拿回来,云梦一都不禁感叹,这古人,手艺就是厉害啊,瞧瞧弄得,多精细。

倒是拿了炉子的时候,又给了铁匠一个冬天炉子的图,又细细的说了炉子的特点。

铁匠也没马上收这个烤炉的钱,只是让云梦一回去试试,不行的话,再来换。

云梦一回家,让下人把烤炉里面洗了,擦干。

然后,拉着云娘、张妈,又开始折腾烤鸭,这两人,此时已经熟悉步骤了。

做的就顺手了。

烤鸭晾干后,就放进烤炉里面了。

中间又拿出来上一遍调料后,就又放进去烤了。

等再出来的时候,香味是真香。

有点糊了,但是烤鸭的皮是真翠,然后烤鸭的肥肉吃着一点也不腻。

相反,吃着还很劲道。

“爷爷,终于大功告成了!”

“梦儿,恭喜你啊!”

“云丫头,这回,你这烤鸭,肯定火了。”李爷爷边吃着鸭脖子边说道。

“云梦一,也松了一口气。”

然后云梦一想着让去铺子呢?

和爷爷商量了后,决定让孙哥的大儿子,孙木去铺子,毕竟孙木孙火两兄弟都去,孙木会拳脚功夫,然后孙火还会驾马车,毕竟以后来回送货什么的。

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