2. **去腥增香**： 腌制过程中，盐和香料的作用可以帮助去除鸡肉中的腥味，同时添加香气，提升菜品的整体风味。
3. **保持肉质**： 腌制可以使鸡肉的蛋白质结构发生一定的变化，有助于在后续的烹饪过程中保持肉质的多汁和嫩滑。
4. **上色**： 在腌制过程中，部分调料（如酱油）可以与鸡肉反应，帮助烧鸡在烹饪后呈现出诱人的色泽。
5. **缩短烹饪时间**： 腌制过的鸡肉在烹饪时能更快地吸收热量，缩短烹饪时间，同时保证鸡肉的口感和风味。
6. **提高口感**： 腌制可以使鸡肉的纤维结构变得松散，烹饪后的烧鸡口感更加嫩滑。
7. **防腐**： 腌料中的盐分具有一定的防腐作用，可以延长烧鸡的保存时间。
综上所述，腌制烧鸡就是为了增强风味、去腥增香、保持肉质、上色、缩短烹饪时间以及提高口感，同时还具有一定的防腐作用。
而且，关于烧鸡还有很多有趣的故事或事情。
1. **历史传说**：
- 在中国古代，有关于烧鸡的传说故事。例如，相传南宋时期着名诗人苏东坡在贬谪黄州期间，曾亲自下厨烹饪烧鸡，并写下了“黄州好猪肉，价钱便宜得很；若要吃烧鸡，不妨买只烧鹅”的诗句，既表达了他对家乡美食的怀念，又体现了烧鸡在当时社会中的普及程度。
2. **名人轶事**：
- 许多历史名人都与烧鸡有着不解之缘。例如，清朝乾隆皇帝南巡时，据说曾品尝过南京的盐水鸭，并赞不绝口。此外，现代名人如某餐饮集团的创始人，他们的成功故事往往与烧鸡业务紧密相关，成为了餐饮行业的传奇人物。
3. **文化现象**：
- 烧鸡作为一种文化符号，经常出现在文学作品、影视剧中，甚至成为了某些地区的标志性美食。
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