讲真，臭豆腐这东西吧，真的是一种让人爱恨分明的食物。对于很多人来说，他们无法忍受那种臭味，对它的评价也呈现出非常明显的两极分化。喜欢吃的人会夸赞它是天上人间难得一见的美味，而那些不喜欢吃的人则会退避三舍，甚至有些人闻到那股味道都会感到恶心反胃。然而，正是因为这种独特的口味和强烈的争议性，使得臭豆腐成为了一道备受关注的美食。
臭豆腐作为一种独具特色的小吃，以其浓郁的特殊气味和独特的口感，在众多小吃中独树一帜。无论是街头巷尾还是夜市小摊，都可以看到臭豆腐的身影。而成就臭豆腐独特风味的关键，就在于那神秘的卤水。卤水是制作臭豆腐的核心原料之一，它决定了豆腐的味道、质地和颜色。因此，苏禾决定先将卤水做出来。
制作臭豆腐卤水，首先要准备新鲜的苋菜梗，说真的，这个时候这玩意儿还真不好找，不过还好，经过一番努力寻找，终于还是被她找到了。这得感谢她在菜市场认识的李大姐，李大姐告诉苏禾她们村里有一个地方可能还有一些苋菜梗。于是，苏禾便跟着大姐一起前往那个地方。到了之后发现确实有一些，但数量并不多，只能勉强够用。
回到家后，苏禾开始认真地处理这些来之不易的苋菜梗。她先将它们仔细清洗干净，去除掉根部以及不太新鲜的部分。每一根苋菜梗在她手中都显得格外重要，她的动作轻柔而细致，仿佛在对待珍贵的宝物一般。接着，她将洗净的苋菜梗切成3-4厘米长的小段，整齐地码放在一个大盆里。
然后，苏禾小心地向盆内倒入适量的盐，并轻轻地用双手充分搅拌均匀。每一次的搅拌都充满了她对美味的期待，希望能将盐分均匀地融入到苋菜梗中。最后，她轻轻盖上盖子，让苋菜梗静静地腌制着。在这腌制的过程中，苋菜梗会逐渐渗出独特风味的汁水，而这些汁水正是制作卤水的关键所在。
腌制好了之后，苏禾小心翼翼地将苋菜汁水倒入一个干净的坛子里，生怕有一滴溅出。她的眼神专注而坚定，仿佛正在进行一场神圣的仪式。她深知，这一步对于霉豆腐的成败至关重要。
接着，她熟练地拿起一把锋利的刀，将一块老豆腐切成大小均匀的小块，然后又把香菇和冬笋切成细细的丝。这些食材的组合看似简单，但每一种都有着独特的风味，它们相互融合，将创造出一种别样的美味。
随后，她将切好的食材一一放入坛子里，动作轻柔而细致，仿佛在呵护一件珍贵的艺术品。当所有的食材都被装入坛子后，她开始向其中注入晾好的白开水，并加入了少量的白酒。随着白酒的倒入，坛子里顿时涌起一股淡淡的酒香，让人垂涎欲滴。
白酒的作用不仅仅是去腥增香，更重要的是它能够促进微生物的发酵，使得霉豆腐更加美味可口。在完成最后一步时，苏禾轻轻地搅拌均匀，确保每一块豆腐都充分吸收了苋菜汁水和白酒的精华。
最后，她用一块干净的纱布将坛子的口封住，防止灰尘和细菌进入。她小心翼翼地把坛子放在一个阴凉的角落里，让其自然发酵。这个过程需要耐心等待，时间会赋予霉豆腐更多的风味。
在接下来的日子里，苏禾每天都会定时观察卤水的变化。刚开始的几天，卤水并没有明显的改变，但她仍然充满耐心地等待着。随着时间的推移，卤水逐渐开始散发出独特的臭味。那股臭味，对于一般人来说或许难以忍受，但在苏禾眼中，却是希望的气息。卤水的表面也慢慢地出现了白色的霉菌膜，这表明卤水已经基本制作完成。
需要注意的是，在整个制作过程中，环境的卫生至关重要。如果有任何杂质或细菌混入卤水中，就有可能影响到卤水的品质和风味。此外，卤水的发酵时间并不是绝对固定的，它会受到温度、湿度以及其他因素的影响。因此，苏禾需要密切关注这些因素，并根据实际情况调整发酵的时间。只有这样，才能保证制作出的卤水口感醇厚、香气四溢。
周五晚上，苏禾先把黄豆泡上，然后仔细地清洗着制作豆腐的工具，并将它们整齐地放在厨房里。周六早上，苏禾刚刚吃完早饭，晓萱和吴婶就来到了门口。“小禾姐，我们来啦！”晓萱欢快的声音从门外传来。
“快进来吧，我正等着你们呢。”苏禾微笑着迎接她们进了门。
苏禾检查了一下准备好的材料和工具，确认没有问题后，便与吴婶一起开始将泡好的黄豆放入石磨中慢慢研磨。随着石磨的缓缓转动，黄豆被细腻地磨成豆浆，散发出淡淡的豆香。接下来，她们按照之前做豆腐的步骤，细心地过滤豆浆、煮浆、点卤，每一个环节都需要耐心和技巧。经过一番努力，豆腐终于成功制成。
接下来，苏禾将豆腐切成小块，然后小心地将它们一块一块地放入装有冬笋、香菇、曲酒的卤水中。她轻轻摇晃着容器，确保每一块豆腐都能均匀地浸泡在卤水中。在这个过程中，苏禾十分专注，因为只有让豆腐充分吸收卤水的味道，才能做出美味的臭豆腐。最后，苏禾将浸泡好的豆腐放置在一旁，等待其表面长出白色的绒毛，并且颜色逐渐变为灰色。此时，臭豆腐已经初步完成。在卤水的浸泡中，臭豆腐的独特风味逐渐形成，虽然初闻起来可能有些臭味，但正是这种特殊的气味使得它成为一道令人垂涎欲滴的美食。
“哎呀，这味道可真够冲的。”晓萱忍不住捏住鼻子。
苏禾笑着说：“到时候等油炸出来就香啦。”
等把豆腐都泡好后，苏禾又接着做霉豆腐。三人一起忙碌着，切豆腐、准备调料，气氛温馨而融洽。
一直忙到下午才完工，吴婶拒绝了在苏禾店里吃饭，带着苏禾给的霉豆腐回了家。
“小禾，谢谢你啊，那我就不客气了。”吴婶说道。
“吴婶，您跟我还客气啥，要谢也该是我谢谢您来帮忙。”苏禾微笑着回应。
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