## 一、食材准备
1. **芹菜**：200 克，洗净切段备用。
2. **腐竹**：100 克，用温水泡发后切成段备用。
3. **胡萝卜**：50 克，洗净切丝备用。
4. **大蒜**：3 瓣，切末备用。
5. **盐**：适量。
6. **生抽**：适量。
7. **香醋**：适量。
8. **香油**：适量。
9. **鸡精**：适量。
## 二、制作步骤
1. 将芹菜段和胡萝卜丝放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 将泡发好的腐竹段放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
3. 将芹菜段、胡萝卜丝和腐竹段放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、香醋、香油和鸡精，搅拌均匀即可。
## 三、营养价值
1. **芹菜**：富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素 C、维生素 E、钾、钙、镁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、平肝降压、降脂减肥等功效。
2. **腐竹**：富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B1、维生素 B2、铁、钙、磷等营养成分，具有清热润肺、止咳化痰、益气养胃、解毒等功效。
3. **胡萝卜**：富含胡萝卜素、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、钾、钙、镁等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效。
## 四、适宜人群
1. 高血压患者：芹菜中含有丰富的钾元素，有助于降低血压。
2. 高血脂患者：腐竹中含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂。
3. 肥胖患者：芹菜和腐竹都是低热量、高纤维的食物，有助于减肥。
4. 消化不良患者：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，有助于促进消化。
## 五、注意事项
1. 腐竹泡发时间不宜过长，以免影响口感。
2. 焯水时间不宜过长，以免破坏营养成分。
3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。
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