转眼间，三天过去了。
宋三娘跟李氏把腌制好的肉，用棉绳穿起来，挂到院子里干燥通风的地方风干。
李氏估摸着两到三天，应该就可以风干好了。
又过了几天，三娘去查看，发现晾起来的肉已经风干得差不多了，是时候要开始熏腊肉了。
三娘把风干好的十几只鸡肉、一条条猪肉拿下来。宋家每年都会熏一次腊肉，只是没有今年的多而已。今年要做的腊肉可是往年的三四倍呢！
宋致对于熏腊肉已经非常有经验了。不过就算是他，也是第一次熏那么多肉，这次可得要不少帮手了。
熏腊肉最好用柏树枝，所以李氏打发了宋良和宋玉带着砍刀，上山去砍柏树枝。
宋家有一个泥砖搭的小房间，是专门熏腊肉用的。
就跟普通房子差不多，不过比房子矮小，而且里面的空间也没那么大，只有一间房子的一半。
宋致在里面放上木炭，生好火，然后再在上面盖一些柏树枝、茶油壳、橘子皮之类的增加香味。
在熏腊肉的过程中，还要注意的一点是，肉要离火远一点。且烧的木炭，不要有火苗燃起来，不然上面的腊肉会被烤焦的。
做好这一些，剩下的就只能交给时间了。
把腊肉熏制好需要十几天的时间，这样熏制出来的腊肉不仅色香味俱全，而且可以存放好几年。
经过时间的洗礼和沉淀，等熏制好的腊肉拿出来一看。
腊肉色泽鲜艳，肌肉呈暗红色，脂肪呈透明色，看起来十分有食欲。
而这样经过熏烤后的腊肉，闻起来有烟熏味，特别香。腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
这才是品质上等的好腊肉啊，宋三娘感叹。
宋致把熏制好的腊肉、腊鸡都悬挂在房梁上，这样挂起来的腊肉不容易沾水。因为，腊肉是不能受潮的。
看着悬挂在房梁上的腊肉，三娘心里说不出的满足。
她觉得，就算旱灾来了，其实她和她的家人也能过得挺好的吧！
做好腊肉的当天晚上，李氏就拿了一条腊肉做了晚饭，想给大家尝尝新做好的腊肉味道。
这回，李氏要做的是腊肉炒干豆角。
三娘回到屋子里，拿了一小把干豆角，递给李氏。
李氏把干豆角放入清水中，提前浸泡了两个时辰。
等到豆角彻底泡软以后，把它们清洗干净，然后切成小段小段的。
她在锅内放入几瓢水，开始烧水。腊肉要冷水放入锅中，等大火烧开以后，再抽出几根柴火转小火煮一刻钟。
等到腊肉煮熟透以后，把腊肉倒出来用清水洗干净，切成均匀的薄片。
李氏做了二十多年饭，做的饭好吃不说，而且刀工还了得。把腊肉切得薄如蝉翼，每一片都透着光呢！
熏制出来的腊肉其实还是生的，所以不能生吃。而且，一定要煮熟以后再炒，否则吃着比较干硬。
李氏煮腊肉的功夫，一旁的三娘开始准备辅料。
她先去菜地里拔了几根蒜苗，洗干净。然后用刀背轻轻拍散，然后再把它们切成段，这样可以使蒜苗更加出味儿。
她又剥了几粒大蒜，把它们切成片放入碗中。
抓了一小把王公子送的辣椒粉，再拿来一小撮胡椒备用。
李氏起锅烧油，在锅里加入适量的豆油滑锅。等滑好锅以后，倒出热油，只留少许底油。
然后，放入干豆角进行煸炒，要把里面的水分炒出来。等豆角炒香以后，还是盛放在小碗中备用。
一边做着饭，李氏一边教着三娘：“到这一步，必须要注意的一点是，干豆角一定要充分炒出水分，这样做吃着才更加鲜香。”
见三娘点点头，李氏接着做下一步。
她往锅内再烧油，倒入刚刚盛出来的油。等油温五成热时，放入干辣椒粉末、胡椒。
这时，李氏喊三娘：“三娘，小火。”
三娘闻弦知雅意，很快就明白李氏的意思。她把灶里的柴抽出几根，灶里的火立马又转小了。
李氏翻炒着锅里调料，等它们都爆出香味后，往锅里倒入腊肉，快速翻炒几下。
再把小碗里的蒜片倒进去继续翻炒均匀，把腊肉炒香了。
三娘闻到肉香味以后，就见李氏往锅里倒入豆角继续翻炒均匀。然后只加入少许白糖，就快速翻炒给食材入味。
三娘估摸着，可能是因为腊肉本就是咸的，所以不必再另外放盐了。
蒜苗要最后下锅，把它炒至断生就可以了。不然它会因为炒的时间长了，失去香味的。
等到蒜苗断生以后，李氏就把干豆角炒腊肉装进盘子里。
就这样，一道香喷喷的、咸香下饭的干豆角炒腊肉就做好了。
三娘兴冲冲地走过来，接过李氏手里的盘子，把它放到饭桌上。
一时间，屋子里充满了腊肉的香气。
一条腊肉和一把豆角可以做成一大盘，既是菜也是肉，所以不必再另外炒青菜了。
而主食呢，李氏早就蒸好了一锅白米饭。
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