前几天鱼笼里有一条差不多四斤重的大鱼，她给留在水盆里养着。
鱼笼差不多每天都有一两条大鱼，她经常做红烧鱼煎鱼炸鱼鱼汤麻辣鱼吃，几乎天天吃鱼，早就想换个口味做来吃了。
如今天天是大晴天，她想去多找些河虾大鱼回来做成风干的，这个行程明儿就安排上。
酸菜鱼是一道开胃下饭的菜，她专门煮了净米饭，没掺木薯。
鱼肉杀了去鳞，肉骨分离，片成均匀的薄片。
鱼肉片用野葱段两片姜揉搓几分钟，用清水冲掉，去除腥味，攥干水分，加薄盐松茸鲜野葱水鸡蛋清搅匀上劲儿备用。
酸菜切成三指宽的长度，在无油的锅里炒干水分备用。
鱼骨没有腌制，丢进油锅煎得两间焦黄，撇出多余的油，倒进开水。
呲啦呲啦声响中，开水接触到鱼骨变成了白色的，多熬煮一会儿，成为了浓郁的奶白色。
加酸菜进去煮出味道，捞出鱼骨酸菜放到碗底打底。
这时，烧小火，保持锅里的汤是不鼓泡的状态，下入鱼片，等它变色了再添干柴烧大火，此步骤是为了不混汤。
鱼片很快就煮熟了，煮老了不好吃，她端着锅把鱼肉倒进两个大碗里，洒上一些蒜蓉葱花。
铁锅冲洗干净，划猪油烧热，下一把青花椒干辣椒段进去，麻辣香味激出，热油泼到蒜蓉葱花上。
霎时间，香上加香。
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