“陈宇凡同志这手厨艺真的是自学的吗，颇有一种国营饭店大厨的风范！”
杨厂长说话的时候。
陈宇凡已将冷饭扣进锅中。
米粒撞上滚烫铁锅的刹那，发出滋滋的油响。
他右手铁勺快速搅动，米粒如金砂飞溅，却又被锅沿挡回漩涡中心。
隔夜饭的冷香，遇热蒸腾。
与蛋香、酒香、肉香纠缠在一起，逐渐的漫过院墙，在整条胡同之中扩散开来。
陈宇凡手腕一抖，开始快速的颠锅，铁锅边缘擦着灶台，不断有火苗腾起。
这一步骤的主要目的，就是赋予这份炒饭“锅气”。
所谓锅气，是中餐里非常讲究的。
从科学层面来说，“锅气”就是在高温快炒的时候，食材与铁锅接触，产生出来的独特焦香风味。
这几乎只有中餐才有。
因为也只有华夏这片土地，才会把“爆炒”的技艺研究、发挥到一个极致。
很多时候，评判一个中餐厨师的水平如何，锅气就是一个重要的评定标准。
因为中餐对于锅气的执着，是非常疯狂的，食材和火焰在铁锅中爆发出来的物理反应，已经深深烙印在了每一个华夏人的血脉之中。
西餐虽然也有类似的东西，也就是煎烤牛排的时候常说的“美拉德反应”，但依旧不如中餐的“锅气”来的强烈和炽热。
滚油裹挟着食材，触碰在220℃以上的铁锅表面，水份极速的蒸发和升腾，糖类与氨基酸在剧烈摩擦之中......会有瞬间诞生出上千种芳香物质！
这便是锅气！
只有最为资深的中餐厨师，才能够平衡其中的一切，需要捕捉油温、翻炒频率与火候的微妙平衡，让锅气达到一种极致，为食物赋予最为独特和炽烈的风味。
为什么很多时候，看似最普通的菜品，却最能体现出厨师的水平。
就是因为——锅气！
越简单的食材，没有那么多的花样，才能将锅气体现的更加淋漓尽致，自然更能看出厨师的技巧如何。
炒饭就是这样的菜肴。
同理，炒土豆丝也是。
看似谁都会的一道菜，顶级大厨炒出来的土豆丝，和普通家庭主妇炒出来的，就是有着天壤之别。
这区别就产生于锅气的掌控。
这需要长久的锻炼和天生的天赋加持在一起，才能够达到极高的境界。
包括其他的菜系，如同粤菜中最能体现厨师水平的，也是一道简单的菜品，也就是“干炒牛河”。
去任何一个粤菜馆，懂行的人只需要点一份干炒牛河，就能够看出这家饭店厨师的技术如何。
陈宇凡面前的大铁锅中，米粒裹着金色外衣，跃向半空，在太阳光的照耀下，仿佛绽开一片璀璨金雨，蛋花碎成点点星芒，夹在其中。
锅铲轻叩锅沿的脆响里，玛瑙红的火腿丁与翡翠绿的青豆乘着热浪翻飞，胡萝卜粒、干贝粒如碎金般，同样在米粒间穿梭。
陈宇凡的左臂肌肉绷出流畅弧线，铁锅猛地后拉又前推。
这颠锅的技巧，陈宇凡使用的格外娴熟。
哪怕这口大锅非常的重，里面的炒饭也有好几斤，但这点重量......对陈宇凡一个武者来说，可谓是轻轻松松。
在他手中，笨重的大锅如同玩具一般，施展自如。
米浪撞上锅壁，在顷刻间仿佛炸裂成漫天的金砂。
陈宇凡的右手拿着锅铲，顺势一挑。
尚未落下的食材再度腾空，五色斑斓的漩涡中，每粒米都裹着薄如蝉翼的金色油膜。
陈宇凡的手腕再一画圆，整锅炒饭如金龙摆尾凌空翻转，他提前切好的葱花，趁着热浪洒下，点点碧绿落入这金色波涛之中。
最后的一次颠锅，米粒全部落回锅底。
油润而又不干燥，米粒之间颗颗碰撞出细密的沙沙声，听着便让人感到一阵浑身酥麻，同时胃口大开。
陈宇凡熄灭了灶火。
铁锅之中，蛋花均匀点染在米粒的间隙。
火腿丁与青豆错落排列，如星斗排布。
铁锅边缘还粘着几粒倔强的米饭，在余温里滋出淡淡焦香。
“大功告成！”
陈宇凡微微一笑。
对于这次的炒饭，他自己也是非常的满意。
甚至在制作的过程中，一度进入了心流状态，整个人的身心全部都沉浸在了面前的这锅炒饭之中。
“出锅！”
娄晓娥在一旁，已经准备好了饭碗。
全部都摆在了灶台上，陈宇凡手持铁勺，快速的盛出十来碗饭，分给了饭桌上的所有人。
看着面前的炒饭——
白瓷碗里腾起袅袅热气，米粒在阳光的照射下，泛着油润的金棕光泽。
青豆如翡翠碎玉似的，嵌在琥珀色的饭粒间，火腿丁渗出胭脂般的油汁，干贝丝蜷成金丝菊瓣，与蓬松的蛋碎彼此纠缠，再有胡萝卜和葱花一红一绿的点缀其中，煞是好看，如同一份珍贵的艺术品。
闻起来，先是浓郁的蛋香味，其中还夹杂着火腿腌制的味道。
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