果然没那么简单！
还好比赛刚开始就发现，
要是等选好各类主食材甚至处理好才察觉可就麻烦了，
非常搞心态之余，临时临急的也不好应对！
盐乃百味之首，赋予菜肴灵魂的关键所在，可不能没有！
随即不动声色的走向食材区，
逐一浅尝那些新鲜海鲜的味道，
当然，主要对比这类食材本身的咸味，
毕竟它们长期生活在海水里，通常都会自带一定咸味，
最后，
我选择一种类似水母的新鲜海鲜——海蜇！
为了不给其他厨师模仿的机会，
干脆将为数不多的十几斤海蜇全都搬回去！
接着一阵“切切切”，
把海蜇切碎并反复泡水，争取将当中的盐分都给泡出来，
不得不说，
泡过一遍十几斤海蜇的那份水顿时变得如盐水般咸，
然后煮水提盐，并同时往里面加香料去掉水里的腥味......
不难，有手就行，
等盐水煮得差不多之际，
咱们可以处理一下本次菜式所用到的主食材——猪肉！
说到猪肉，
特别是国外的猪肉，
可要慎重购买！
因为他们的公猪不阉割，杀猪时也不放血之类，
猪肉就会变得非常的“骚”，
烹饪的时候，
据说整个厨房都是浓浓的“尿骚味”！
煮出来基本下不了口！
国外那么多素食者或许是有原因的！
还好，
厨神比赛用的是咱们出口过去的猪猪，
不用担心这问题，
不然......很多菜式估计都弄不了！
既然要求“咸淡适中”，
那就不能做甜、酸、苦、辣等为主的菜式，
说到咸，
相信不少人都会想到“梅菜”，进而梅菜扣肉，
今天好歹是16进8，
那咱们搞个高级点的——宝塔肉！
这玩意，可是一道让一众厨师闻之色变的名菜！
首先，梅菜干泡水，
接着选一块“五花”比较均匀的五花肉，
配合让分身帮忙买的模具切成大小适中的正方形，
另开一锅烧水煮肉，
这里的五花肉要分两次煮，
第一次以去腥为主，
加入“去腥三件套”即可；
第二次则是上色和入味，
这一步相对复杂多了：砂仁、肉蔻、白豆蔻、桂皮、沙姜、香叶、红曲米、酱油、老抽......小火卤它半小时,
加入笋干再煮二十五分钟......
通常情况下，
很多厨师都不会放笋干，
但在我看来，它能与肉互补，
笋干吸收肉的油脂，肉也能吸收笋干的鲜味，进而达到真正意义上的“肥而不腻”，
后面与梅菜干搭配还能增加口感的层次感；
看时间将卤好的肉块捞出来并沥干水分，
接下来便是让“宝塔” 看起来更美观的小技巧，
肉块带皮那面朝上，均匀抹上适量老抽，
洗锅倒油，不需要太多，能淹过猪皮即可，
中小火煎皮30秒左右，
这样猪皮的色泽就会变得非常漂亮，
同时还能让酥软的猪肉增加一点嚼劲和焦香，
紧接着找个平整且重的东西压着肉块放进冰箱冷冻......
这会盐水已经基本快被烘干，只需将结晶的盐刮出来搅碎就能当正常的食盐使用；
随即处理泡好的梅菜干，
用力攥干水分，
锅烧薄油，
加入两片生姜，下梅菜干，几片香叶，
慢火炒香炒透，倒出备用......
不用洗锅，就着残留的梅菜干香味加入一勺之前煮肉的汤，
加入耗油、腐乳汁、生抽、白糖、鸡精、盐等，
小火慢煮，熬到微微冒泡再加点老抽上色，一直熬致浓稠......
这些都是准备工作而已，
接下来的步骤才是本道菜的关键！
理论上，
那卤好的肉块要冻六个小时以上，
但这是比赛，时间有限，
只能在最后预留的时限将其从冰箱里拿出来，
进而开始非常考验耐性的环节——切肉！
切肉而已，还不是有手就行？
呵呵，
这宝塔肉，要在外面沿着正方形的边边切，
每一层都薄如蝉翼，每一刀都不能断，
全部切完就能得到一条又长又薄的猪肉条，
非常考验刀工和技巧......
这一步急不来，
切好后再将其盘起来，恢复成一块四四方方的肉，
接着把肉小心放到模具里，
有序的将肉带顺着四个角按下去，从而形成一个中空的倒锥体，
然后酿满刚刚的笋干和梅菜干，倒入原汤，压实，
盖上盖子，连同模具上笼蒸制一个半小时......
蒸肉可以逼出油分，
好让里面的笋干和梅菜干将其吸收，让五花肉更加“肥而不腻”！
时间到，
关火，小心拿出来，
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