店小二倒是被她的话引出几分好奇。就叫了掌柜过来。掌柜是个年青人。听了谷芽要卖他们的果脯，就笑道。“不知道几位有什么见教？”
边说话他边看向杨徐沾，杨徐沾就看向谷芽，眼神里还有些担忧和疑惑。要不是他和这掌柜和店小二都相熟。这掌柜资历不深，这会几个人已经被人赶出去了。
她指着铺子里一副桌子上的客人说：“早上我在这里看了一阵子了，你们店里坐着的客人虽然不少，可跟隔壁买煎饼馄饨的食铺来说，确是差不少。”
见掌柜的脸色不好。小二也一副要开口的模样。她连忙补充：“这是因为卖煎饼和馄饨出餐快，隔壁平均一炷香，就可以出5个煎饼。客人也是单人就餐，经常是拼桌，按照四方桌四人来算。来这里吃饭大部分是2-3人，也就说每桌有1-2个空位是平摊在成本中。但是这里吃饭的客人点的菜品利润比煎饼和馄饨都高。如果想要提高每座的利润，那就不仅仅是菜品。而是菜品和酒水茶水等加起来花销。”
食铺的每客消费是 食品消费额÷客数，但看这点来说数值并不低。
但由于菜品需要现炒，又没有科技与狠活。每桌等菜时间较长。饭馆高峰期桌子使用的频率降低。每桌假设平均来3位客人，就空置1/4的座位。因此， 食品消费额÷桌位数的数值。就相当惨淡了。谷芽提出的方法是。“在客人等位的时候，店家可以上些小菜果脯。若是客人感兴趣吃点。也可以消解等待的时间。再者说。果干比较小。填不饱肚子。客人就算吃了点小菜，也不耽误点大菜。”
这年头没有现代那种收茶位费的概念。客人要是点菜没有点茶。一般就不会上茶水。
“再就是。客人要是吃了果干，也不好意思直接走人了。”这和卖水果试吃，一般试吃的顾客都会买一点回去尝尝是同样的道理。
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