说完这些，雪莲突然想到更重要的一件事，关于人手，这还是要求助姜员外，于是开口道：“二伯，鸭场建好，最急需的就是擅长养鸭的管事和人手。”
姜员外笃定的说道：“这你只管放心，这件事交给老姜管家，二娘还有什么要求？”
雪莲回道：“一是要养过家禽、家畜，二是既要忠心也要能够守住，三是庄子里的事情都要保密。我觉得选一家子最好，互相都是牵绊，再许以利益，自是尽心工作。”
姜员外说道：“虽说庄子上的帮闲现在大都签的长契和短契，但家里还是有早年签了死契的家生子，祖辈就跟着太爷们，如今也时有开恩发还身契放出府去，只一些老实的庄嫁人，经历过民不聊生的日子，受苦挨饿被人欺压无人作主，如今即便是开恩发还身契，也有不愿出府的。这庄子上，有不少家生子，我让姜管家，给你选上几家，你先使着，若是合意，只管留下，若是不合意，再换。”
雪莲自是高兴的应下，又接着问道：“二伯，二娘还想借府上的豆腐师傅使一使。”
二房确实有厨娘会做豆腐，只因老夫人上了年纪，牙口不好，这厨娘除了会做豆腐，更是会做多种豆腐吃食。
姜员外回道：“家里确实有会做豆腐的厨娘，二娘是想吃豆腐还是喝豆浆，等家里做了，就让人送去。
听到这里，雪莲就更加确定，只要自己将几种豆腐的吃食献上，以后不管是养家禽还是家畜都有口粮了。
于是雪莲胸有成竹的对姜员外说到：“二伯，不是二娘贪嘴，而是我有几个关于豆腐的吃食方子，像红方豆腐乳、臭豆腐、豆腐脑、素鸡、素火腿……”
姜员外不解没等雪莲说完就问道：“豆腐乳可是菽乳？这红方是何意？”
雪莲回到：“对，是菽乳，市面上卖的是白腐乳，我要制作的是红腐乳。只是豆腐乳和臭豆腐，需要蒸馏出高度酒，才能制作。这红方腐乳也分几种，普通的发酵几个月就能食用，特殊的要加入安桂、清椒和广木香等香料和中药材，再用曲酒浸泡，封坛要半年以上方可食用，一年以上口感和药用价值最佳。”
雪莲稍作停顿后又接着说：“这些方子都可以赠予二伯，吃食也可以只在二伯家酒楼和食肆售卖，只一个要求这个豆腐坊要建在西塘。”
大颂朝虽然目前没有辣椒，但有代用品，像茱萸、芥末、花椒、胡椒加姜末、芥菜疙瘩等，都可以产生辣味。
说起来在西塘建豆腐坊雪莲是有私心的，积攒豆渣，用处很多。
雪莲想到午后让陆家爷孙去海边铲小海虹，顺便在盐铺镇买些新鲜的小虾和海兔。
活虾可以腌制虾酱，又可以做豆腐脑的配料；新鲜海兔可以发制鱼酱，滋味鲜美，也可以晒干后储藏，用来拌菘菜也是极美味的一道菜。
海兔腌制的酱闻起来，味道就如同榴莲，品尝之后喜欢的超爱，不喜欢的会退避三舍。
姜员外听雪莲说完就爽快的说到：“豆腐坊建在哪都由你来定，做出来的成品让大家伙先尝尝，若是都说好，再大规模投入。还有就是这豆腐乳和臭豆腐，也是要用坛子装吗？”雪莲忙点头。
姜员外接着说：“坛子一事仍旧交给你致远哥，二伯还有个提议，可以在你家东跨院先建个小型豆腐坊，让会做豆腐的厨娘将几样吃食先试着做出来。”雪莲听了觉得有道理，就点头称好。
姜员外又接着说道：“庄子里的豆腐坊可以晚点建，那西边从断崖下到芦苇滩边，都划归于你。断崖下岩石部分，可用火药炸。既然二姐有防疫的法子，这养殖场就往大了建。以后还可以建个码头，方便运输。”
雪莲听的目瞪口呆，心想，这姜员外做为二房生意的当家人，果然杀伐果断。
于是雪莲就试着提要求“二伯，那可否将庄园东面的围墙，建成避暑山庄那样带了望楼的双层护墙。”
姜员外回到：“建，要建，三面都建。墙外留出车道，河西边再建个水车，方便取水。”
姜员外说完又朝着罗致远吩咐道：“远哥去安排，从府城请几位老都料匠坐镇西塘，在原有图纸的基础上合理设计布局，这庄子怎么建没有比他们更合适的匠人。原料供应，尤其是煤炭，致远你要早些安排下去。”罗致远忙应下。
雪莲听到这，赶紧说到，：“二伯，我这还需要个铁匠，做个实用的小玩意送给您。还有就是除了农庄内的鸭舍，还要在南面靠河的位置建造露天的鸭舍。最好是能将自山上流下来的溪水截流至农庄里，在庄子里挖池塘和储水池，这山上流下来的水比小清河的水更适合做豆腐。池塘里可以养鱼虾蟹，莲藕，储水池可以日常使用。”
姜员外说道：“那就在西塘中间的位置开垦百亩田地，田地四周栽种树木为界。田地可以种粮食和蔬菜，作为农庄日常供应。池塘和储水池建在居住区和菜地之间，每个区域可以从西往东交错按高低地势修出储水池，每日用水车汲取，供浇灌和牲畜饮用。”
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