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第162章 拔丝地瓜

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南星说:“我要准备接下来食材的制作了,时间很紧凑,没有空余时间给你们练习,OK?”

她还有好几个嗷嗷待哺的人呢,这时间一耽搁下来,可就太晚了,肚子就该唱空城计了。

况且这本来就已经放慢烹饪的速度了,再慢他可就要把他们退回去了。

或者干脆让他们看她的直播回放?她之前培训“星味”的厨师就是这样子做的,刚才答应的时候怎么就没有想到呢。

真是失策失策,都怪刚才话赶话赶上了。

“当然可以,没有问题,没有问题,我们没有意见。”

他们根本不用考虑就脱口而成,加上看到南星脸上那明显到了点儿后悔的神情,生怕他们犹豫了会儿,下一秒就被她退回去,不教他们里可怎么好?

他们就算吃着自己手上做的不好吃的食物,也不肯再喝上一瓶营养液!

不然就违背了他们提出来学习烹饪的决心!

他们也明白,这是中午饭的时间,师傅可不单单是做给她自己吃的,还有周老他们在呢,不可能停下来时间给他们一步一步搞明白。

李天这几道菜做下来,感觉都做的挺不错,待会儿可以请教一下他,最多他们的中午饭时间会晚一点儿,他们皮糙肉厚的晚吃一点儿饿不到哪里去。

以前营养液透支的情况下还挨饿过两三天呢,这么一点点时间,不算什么,就这么决定了。

可怜的李天这会儿不知道他的伙伴已经决定了他接下来的时间安排。

他这会儿兴致勃勃地望着南星,期待她接下来会教他们做什么样的食物。

南星见他们答应的爽快,可见心里门清,考虑到了她这边的情况,“首先我们先把红薯上的泥给清洗干净,最好选择黄瓤的红薯,红薯也叫地瓜,然后切掉它们的表皮,表皮可不兴吃的啊。”

南星见有人头铁,张嘴就把洗干净的红薯给放嘴里,赶忙阻止。

“去掉皮的红薯切成滚刀块,不用切的太厚,一会炸的时候边上薄的地方炸糊,像我这样的,明白?切好以后就装入盆中。”

南星切好几块之后,拿起来给他们看清楚。

众人正目不转睛的盯着她的动作呢,经过前面几道菜的制作,他们已经知道了,你但凡只要分点心,就会错过关键性的一步。

你的食物做出来味道就不行,吸取了大大的教训。

“明白!”

“然后起锅烧水,直接把地瓜干进锅里焯水,这一步是为了后面炸的时候好炸。

开锅以后在锅中咕咚个两分多钟,然后倒出过上一遍凉水控水。

过凉水的原因是因为地瓜不能太烫,不然容易抖粉的时候把淀粉烫熟。

往里加入两勺土豆淀粉,给他们晃上几圈,均匀裹上淀粉。

大家伙儿这下都高声应到,这前面的步骤确实是没什么难的。

“这个时候直接可以起锅烧油,之后把油温烧到五成热左右。”

“报告,怎么知道是五成热的油温?”

她正要说到呢,就有人问了,不错会抓重点。

“油面微微翻滚,这会儿可以扔块地瓜下去试试,哗哗冒泡可以了。

然后把盆中抖好粉的地瓜下入锅中,下完以,后也别着急动弹它,在锅中炸个一分钟半分钟的让它定定型,之后再拿手勺搅咕它,让它受热均匀。

这个时候要是有粘在一起的地瓜就拿勺子磕哒磕哒,把地瓜一直炸到像这样式的,边有点微微发红枣红色,但是大多数地方都是金黄色,这个时候就直接给它倒出控油。

地瓜倒出锅以后,锅底下应该还剩那么一点油,再往里加一丁点的清水,熬汤的时候更容易化,升温也没有那么快,熬糖浆就更容易控制。

倒入一大勺糖,拿勺子背磕就碎因为有水,接着就拿勺子不停得朝着一个方向慢慢的给它搅拌。

熬的时候开中火火别太大,四外圈别给它烧锅边子不然糖浆没等熬好先变色通红那样的没个整。

一边搅拌一边时不时拿勺子这样式儿的挑一下糖听听声。

这个过程中一直朝着一个方向搅拌,糖浆的颜色熬成浅黄或者是淡黄之后把炸好的地瓜下入锅中,一顿小旋风勺给它翻炒均匀。

炒的时候可以往锅扬一把白芝麻,也可以炒匀之后出锅再撒。

完美的糖浆炒好地瓜后既不粘锅也不粘盘,你们可以看看。”

南星装好盘之后,锅里还是亮油油的,筷子夹起来一块地瓜也不沾盘,还拔出不少丝呢。

地瓜里面的内心非常的我绵软,而且非常的滚烫热乎,外面包裹了一层脆脆的糖衣外壳,入口非常的香甜好吃。

“不过大家要注意了,红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。

如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。”

南星突然想起来食物相克的理儿,补充说明道。

“叫拔丝地瓜的名,也是因为食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,所以叫拔丝。

拔丝不仅可以用于地瓜,也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等,你们有空可以多尝试。”

“好甜啊,好好吃!”

“我明明跟着师傅一步一步做的,怎么我的就没有丝呢?这一块块的上面好像是结了层糖霜?”

“我也不晓得诶,会不会是熬糖浆的时候火大了?还是糖少了?”

“前面的也不会有错啊,应该就是这个原因了,我待会在熬糖浆的时候注意点儿。”

“哥几个,给我尝尝你们的,哎呀,不要那么小气嘛,别躲啊,吃一块又不会少了你们的肉!我们之前并肩作战的兄弟情呢?”

一时之间闹做了一团,没有做好的人也没有继续郁闷下去,眼下还是吃上一块好的拔丝地瓜来的比较重要。

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