大勇已经帮我把猪肘子上的猪毛清理干净,我就开始做锅开水汆烫猪肘子。锅里放半锅凉水,将猪肘子放入锅中,切几片姜片,放几段大葱段,盖好锅盖等待水开。
十个肘子一口锅里放不下,就用两口锅。因为汆烫的时候水要宽一些,到炖的时候就可以放在一口锅里。
那边的牛肉已经放入酱油中浸泡,将牛肉放到厨房的阴凉处,第二天再开始制作。
“大勇,我跟你说一下炖猪肘子都需要什么食材,你帮我准备一下。有酱油,干辣椒,葱姜蒜,花椒,大料,生抽,精盐,胡椒粉,食用油,桂皮,豆蔻,冰糖和白砂糖,山楂片。把这些都给我放在一个盘子里,一会儿我炖的时候拿着方便。”
“好嘞,你说慢点,我一下子记不住。”
“我给你写下来,你照着准备就行。这个纸条你可以保留下来,以后自己做的时候方便使用。”
“你给我写下来就太好了,我这就按照纸条上的食材给你准备。”
大勇拿着我给他记下来的所需食材的字条,一样一样地把所有食材都给备好,放在我的面前,我便开始制作。
我做一步也同样给写下来,大勇看着我写的每一步详细的步骤,如获至宝,他感叹道:“莹莹妹真是认真,你把你所知道的和会做的一些厨艺都毫无保留地记录下来,不怕被我偷走吗?”
“要是怕被你偷走,就不让你在我身边待着了。我所做的一切都可以传授给你们,我的目的就是要让咱们宋朝的美食大放异彩。”
我说完便开始按照具体步骤制作。
肘子已经在开水中煮了五分钟,把它们一个个捞出来。
把大葱切成段,姜和大蒜切成片,干辣椒切成粒,把桂皮,花椒、大料、豆蔻等食材放在一起。
锅中放食用油,油热后开小火,放入冰糖,把冰糖炒制出大泡,然后大泡变成棕红色,再将肘子放在锅里面翻炒,让每一个肘子都沾上糖色。
在另一口锅中放入一点食用油,油热后将干料放入锅中炒出香味。再倒点酱油和开水,熬制汤水开锅。一起倒入炒好糖色的肘子中。
放几片山楂。盖好锅盖不要管它了,让肘子在锅中慢慢炖煮。
大约炖煮一个半小时,时间到了,不要马上掀锅盖,让肘子在锅中再焖一会,稍微凉一些再打开锅盖。
将炖熟的猪肘子一个个放在盘子中,用筷子轻轻一碰,肘子皮就会掉下来,证明做的肘子非常软烂。
我做的红烧肘子的特点是又红又亮。
如果想整只肘子卖的话,可以连着肘子里的大肘棒一起卖,初步定到十五文钱一只。如果有的人不想买一整只,就把里面的肘棒拽出来,把肘子用绳子捆紧,待凉了之后,切成片卖。切成片卖就要论斤卖,一斤的价格应该比整只的稍微贵两文钱。
价格订好了,我跟大勇他们商量今天先试着卖几个整只的肘子试试。
总在厨房里待着不觉得你做的美食有多香,可是从外面进来的食客们,刚一走进餐厅就闻到一股炖肉的香味,纷纷问道:“今天你们餐厅一定有炖肉卖吧,这味道也太香了。”
小红和小草还有小婵都在前面接待客人,她们回答道:“炖肉是天天有,可是今天炖的是大肘子,可以单卖,十五文钱一只。”
“这个价格实惠,给我先来一个,一会儿吃完饭一起结账。”客人甲说。
“我也要一只,一会儿吃完饭结账。”客人乙说道。
幸亏我提前告诉了小草她们三个人,今天就卖九个,另外一个留着晚上我们自己人吃。如果客人需求量高,明天继续制作。
不一会儿,菜还没点的食客们把肘子都抢光了,一个劲儿地问:“还什么时候做?”
我出去告诉她们:“我们今天只是做了这几个,明天开始多做些,不光有炖肘子,还会有酱牛肉和酱猪蹄,大家明天来后,就可以想买什么都尽量满足大家的需求。”
“好,明天我一定第一个到。”
“大家吃不吃我们餐厅的饭都无所谓,想单买熟食也可以。”
“太好了,真是善解人意的餐厅。”
餐厅刚刚开门就热闹起来了,此时,我一直在关注着老伯原先总坐的位置上有没有人。那张桌子始终空着。看样子他觉得自己暴露了不敢来了吧。
我心里在思忖着,走进了后厨。
不一会儿小草进来叫我说道:“莹莹姐,你出来一趟,外边有一个特别帅的小伙子点名要找你。”
谁呀?帅小伙?我在这个地方不认识什么甩小伙。我怀着疑虑跟小草走出厨房。只见原先老伯坐着的地方真坐着一个高大帅气的帅小伙。
我走上前问道:“请问,你是在找我吗?”
小伙子礼貌地站了起来,红着脸说:“你就是莹莹吧?我是原先坐在这里的老伯他让我来找你的。说你想给我介绍一个漂亮姑娘。”
我根本就不认识他,怎么会给他介绍漂亮姑娘?我突然想起,曾经委托过八个老伯。可是他对我们做了这些事情后,我对他的好感一扫而光。
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