珍珠把两条鱼分开放好，把鱼肉加盐、料酒、蛋清和姜片拌匀，腌制入味。
趁着王氏切酸菜的空挡，珍珠跑到屋里拿了些干红辣椒和花椒，作为酸菜鱼的主要配料，少了它们可不行。
酸菜炒干水分，放到一旁备用。
热锅倒油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干红辣椒爆出香味，随后把干水的酸菜加进去拌炒入味，倒入足量的开水，把水烧滚，再放进鱼头和鱼骨熬汤，将鱼的鲜味熬出来。
最后，把腌好的鱼肉一片片的放进锅里，加一勺糖和适量的盐，煮沸，一锅香喷喷的酸菜麻辣鱼便出锅了。
平安早在香味四溢的时候就跑到厨房，满心欢喜的看着出锅的酸菜鱼，口水泛滥。
王氏拿起筷子尝了片鱼肉，一片下肚微辣微酸，王氏忍不住称赞道：“嗯，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，不错。”
“『奶』，给我尝一尝。”平安心急嚷道。
“呵呵，来，给，小心有刺。”王氏笑呵呵的给他夹了一筷子。
珍珠也尝了尝，麻辣味略重了些，但鱼肉却是鲜嫩滑爽，鱼汤鲜酸可口咸淡适宜，味道真是不错，珍珠心里得意，她这段时间做的菜品，没有一样失手过，是不是说明她其实是有厨艺天分的，嘻嘻。
夜晚，胡家的饭桌上，一盆酸菜麻辣鱼，吃得众人直呼过瘾，肉嫩汤鲜，麻辣酸爽。
“姐，这鱼好麻好辣好好吃。”平安辣得吱呀咧嘴的，仍是没舍得放下筷子。
“嗯，有些偏辣了，你小心点别吃到辣椒。”好吃的菜肴，无论在哪个地方都是受欢迎的。
“珍珠，这草鱼的肉真是鲜嫩，就是太辣了些。”李氏小心的把鱼肉上的花椒辣子挑开，才把鱼肉放进罗璟碗里，“玉生，多吃点。”
“谢谢婶子…”罗璟抬眼看了一眼李氏，道了声谢，他其实并不喜欢吃鱼，也不喜欢吃辣，不过，不能否认，这道菜味道很好。
只是，真的太…辣…了…罗璟强忍着，才没让自己不顾形象的像平安那样龇牙咧嘴。
“呵呵，是啊，一不小心，辣椒放多了，下次得注意。”看着被辣得满嘴通红的众人，珍珠吐了吐舌头。
“喵～喵～”小黑再饭桌下不耐烦的窜来窜去，它早就闻到了鱼肉的味道，馋得直绕着珍珠腿角晃悠。
“你等会儿，锅里给你留了鱼尾巴和鱼骨架，吃完饭就给你拿。”珍珠用脚把一直蹭着她的小黑挪过一边。
“喵～”小黑不满抗议着，却不再去蹭珍珠，改到平安裤脚下继续蹭着。
“爹，你多吃些肉，别总吃酸菜。”说着，朝胡长贵碗里夹了块肉。
“我吃酸菜，酸菜也很好吃，你们小孩需要营养多吃肉才能长得高。”胡长贵笑着，难得的多说了几句。
“鱼肉还有很多呢，你可是一家之主，身体强壮才能有力气干活不是？”珍珠心里明白，胡长贵这是穷惯了，以往家中一年吃不了几次肉，所以总是默默的把为数不多的肉食都留给家人。
“哎。”胡长贵憨笑着应了一声。
老宅里，饭桌上一大盆酸菜麻辣鱼被众人一扫而空，只剩些飘着红辣子的酸辣汤。
“嘶～辣得好过瘾…”平顺丝丝的撅着嘴呼气，一脸意犹未尽的看着盆里的汤。
“哎哟～平顺，虽然好吃，但是这么辣，你可别喝汤了，你看，上面飘了一层辣子，肚子会不舒服的。”梁氏如今孕期稳定，也小心的尝了一些。
“娘，这又是珍珠弄出来的？这丫头脑子咋这么聪明，那么会整好吃的。”胡长林吃得一嘴通红满头大汗。
王氏瞄了一眼他，见他拿起汤勺正舀着酸菜汤“滋溜溜”的喝着，边喝还边哈着气，不由笑道：“珍珠要是不灵活，这会儿咱家还得就着咸菜喝稀饭呢。”
胡老爷子立刻应声点头，王氏的话虽然夸大了些，但，遇到年景不佳的时候，可不就得天天萝卜咸菜稀饭的吃着。
“『奶』，这鱼用蛋清腌制后，居然这般滑嫩，以前可真不知道，这样腌制鱼肉会这般好吃！”翠珠赞叹不已，她跟王氏学习灶上的厨艺挺长时间了，这样腌制鱼肉还是第一次听说。
王氏笑笑，她也是第一次知道用蛋清能腌制鱼肉。
一家人的晚饭吃得热火朝天，气氛热烈。
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