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第三章 马奶酒香

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白玉传他们一行出了苏集车站,找到了一家包子店,进去一看,在这个时间段,饭店里一般早已过了饭点了,店内顾客不多了,他们刚坐下,老板娘就招呼道:

“你们几位吃点啥呢?”

“先来二十个沙葱包子,六碗马奶酒。”

不一会儿,热腾腾的沙葱包子和马奶酒就端了上来。

白玉传还真是饿了,第一个沙葱包子,整个浑沦吞枣咽下了肚了,硬是没尝出个味道来,到了吃第二个包子的时候,才慢慢地品尝这美味佳肴呢,他一边吃,一边说道:

“这包子吃起来很真香呢,咱们内地可吃不到这么美味的包子呢,不行呀,师父,俺吃两个可不够,还想再吃几个呢。

“大传,这包子管饱,马奶酒管够,你就放开肚子吃吧。”孟主管笑着说道。

白玉传端起马奶酒喝了一口,顿时满嘴的香甜可口,连声赞道:

“这是啥做的,喝起来酸酸甜甜的,还带着一股酒味,真好喝呀。”

店里老板看见,笑着说道:

“说起我们蒙古这马奶酒呀,它做工不简单呢,用料也很讲究的。”

“那大哥,您就给我们讲一讲,可好。”“张大师”感兴趣的问道。

“那好,我就给你们讲一讲马奶酒的做法和来历吧。”店老板一说起他们的马奶酒就有了兴趣,讲起话来,心里充满了民族自豪感。

“酸马奶是每年夏天6、7、8、9月份用奶多质量好的马奶酿制。制法是先用正宗发酵的牛奶2市斤作起子,再把等量的马奶放入大石缸内,每天搅拌l0多次,缸口用干净沙布盖好,3~5天后缸内的**颜色变为淡青色,逐渐中间隆出沫子,香气扑鼻。品尝之酸而香甜。这是真正的“酸马奶“的起子。然后按1:10的比例把“酸马奶“起子与新鲜马奶放入大缸内拌搅。每天加4次鲜奶,每次拌搅10多次,3~5天后就可饮用。马奶酒营养价值极高,我们的马奶酒采用的是草原鲜奶,它杂质少,不含植物纤维,用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低;铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一;甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头,不伤胃,不损肝,无异象,被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆,是“蒙古八珍“之一。”

“大哥,还是讲讲你们蒙古这马奶酒的历史吧,让我们也科普一下这方面的知识,也好回了老家,到处炫耀一番。”白玉传饶有兴趣的问道。

“说起这马奶酒的历史,那可久远了,算起来也有一千多年的历史了,据专家考证,奶酒起源于春秋时期,自汉便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。

奶酒,蒙语称“阿日里”。相传早在元朝初期,漠北处于大动乱、大变革时期,当时的蒙古各部落七零八落,部落之间较量实力,各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志,骑上战马,挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里,一面思念远征的丈夫,一面制作奶食品。有一天,她在烧酸奶时,锅盖上水珠流到了旁边碗里,她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜,还有一种飘飘欲仙的感觉,她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺,并简单地制作了酒具,亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上,她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们,大汗和众将士喝了以后,连声叫好。从此,成吉思汗把它封为御膳酒,起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时,是对贵客的最高礼仪。奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿。”

“大哥,你咋这么有学问呢,知道的还挺多的呢。”白玉传羡慕的问道。

“哪呀,我可没啥文化呢,这些典故和历史,我们每个蒙古人都知晓的,只不过你们外人不知道就是了。”店老板谦虚地说道。

白玉传在这家包子店里,一边吃着包子,喝着马奶酒,一边听着店老板的讲解他们名族的历史,这个下午收获不小呢,到了四五点钟的时候,队上的接工车就来了,大家伙向店老板告别后,坐上车就返回队部了……

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