前文再续，书接上一回。
一觉醒来，到了第二天的清晨。
天还未亮，我们就起床准备出发了。
客栈旁边的饭店老板，在昨天已接到任务，今天清早，饭店给我们准备了米粉做早餐。
饭店小二告诉我们，米粉有两种，一种叫软哨粉，一种肉末粉。
什么是软哨粉？
我问一饭店小二这个问题。
饭店小二回答说：加了软哨的粉，就是软哨粉！软哨粉里有汤、软哨和米粉。
哈哈！
看似回答了，其实什么也没说清楚！
还是船夫懂我们的无助，就对我们说：软哨是贵州这边用猪肉做原料制作的食品，用猪的五花肉、三线肉或精瘦肉经过加工制成，肥瘦相间，口感外表酥脆，内里柔嫩多汁，常用于拌面或煮粉。
原来如此！
其实我们似懂非懂，可能待会儿吃时，才可以真正感受什么是软哨粉。
我们经过雄溪时，就知道了侗族人超级喜欢吃粉。
雄溪当地人吃的粉，有两种，一种是锅巴粉，另一种是盘子粉。
锅巴粉与盘子粉的区别是：锅巴粉是米浆加入青茼菜叶一起磨，把米浆舀入铁锅中烙熟成锅巴状，方便收藏备用；而盘子粉，则是直接将磨好的米浆，舀入木盘中蒸熟后切条。锅巴粉比盘子粉更耐放。
一路走来，我跟船夫闲聊时了解到，锅巴粉的原料：米浆里并非只有大米，还有绿豆与黄豆。
锅巴粉的大米、绿豆、黄豆的比例是2：1：1，泡浸好的大米、绿豆、黄豆在磨时加入青茼菜叶，从而增加了粉的风味。
盘子粉的原料只有大米，磨好的米浆倒入盘子里蒸熟，再用小刀划成一条条粉备用，所以叫盘子粉。
为什么贵州人爱吃米粉？
这不得不提及贵州的地理位置。
贵州省总面积为176,167平方千米，全部位于北纬30°以内。
北纬30°，就已经告诉我们，贵州是一个充满神秘的地方。
人类历史的四大文明古国：古代埃及、古代巴比伦、古代印度、中国，都有国土在北纬30°以内，而埃及金字塔、古巴比伦空中花园遗址、中国三星堆以及玛雅文明核心区都位于这条纬线附近。
地球最高点珠峰是北纬28°，与地球最深海沟马里亚纳是北纬11°，两者形成对称。
神奇的百慕大三角在北纬32°，而加州死亡谷在北纬36°。
现代的科学家们发现这条纬线经过12个主要地震带，全球80%的强震发生在这里。
在北纬30°，有神秘的四川广汉三星堆遗址，一经发现，即被誉为20世纪人类最重大考古发现之一，但其神秘的面纱一直未能揭开。
在2024年春节，在贵州黔西南布依族苗族自治州的安龙县，一场莫名其妙的山火烧光了山上的林木植被，山火过后，人们惊讶地发现那一座座高耸的山峰，竟是金字塔形状，人为堆积的痕迹相当明显。
原来不只埃及有金字塔，我们国内也有！
这一切神奇的景观，都是在北纬30°以内或附近。
现代的科学家们用数据证明了北纬30度是中国亚热带植物生长最适宜的区间。
贵州是全境都在北纬30度以内！贵州的神奇之处，远在我们的认知和想象以外。
话说回来。
为什么贵州人爱吃米粉？
一般来说，北纬30°以北种粳稻、以南种籼稻。
贵州全境都在北纬30°以内，在这样优越的地理条件下，贵州出产优质的籼稻，只有籼稻才能做成米粉。
经过加工制作而成的米粉，营养更均衡，更利于人体吸收和消化，而且低敏性，米粉能为人体提供优质的碳水化合物。
米粉的烹饪方式多样，配料灵活，照顾到不同人的不同口味。
正确地说，贵州人爱吃粉！
勤劳聪慧的贵州人不只爱吃米粉，他们喜欢用各种各样的原料，例如用豌豆做成凉粉，用荞麦做成荞凉粉、用木瓜籽和石灰水做成水晶凉粉、用红薯做成苕粉等等；只要有可能，都会把它制作成粉，然后加入自己喜欢的调料，将原本简单的食材，变成属于自己的独一无二的一碗粉。
言归正传。
饭店小二刚才来到我们身边，我们拉住他问：一碗好吃的粉，都有些什么？
饭店小二想也不想即回答说：一定要有好吃的哨子和辣椒！
我们又问：哨子是什么？
这时饭店老板过来了，他一挥手，饭店小二立即去忙了。
饭店老板对我们说：软哨粉，就是加了软哨，是用猪的五花肉做，先将五花肉出油，再加调料炒成香脆，就是软哨；肥瘦相间的猪肉，切成肉沫，和青椒、小辣椒、西红柿一起，就是青椒肉沫；猪肥肠和猪血，我们叫肠旺组合；鸡肉丁和糍粑，加入辣椒炒，就是鸡辣椒；卤猪蹄，就是猪脚粉。
我们恍然大悟！
什么粉，就是什么与一碗粉的组合。
船夫对我们说：说来说去，“哨”其实就是“臊子“，就是往面条或粉面中拌入的辅料。贵州话的“哨”和“臊”的读音是一样，他们就把“臊”写成“哨”了。
饭店小二捧着一个大托盘，将一碗碗的粉摆上桌。
我扭头看见厨房里的厨师，正忙着往滚烫大锅里，放入粉，煮一下，又快速的沥干水分，倒入碗里，然后看见厨师在操作台上，各种调料各加一勺。
上得桌来，碗底是锅巴粉，有的碗里面加了软哨，有的碗里面加了肉沫，而酱油、辣椒、香脆的花生米、葱花是必须有的。
我的那碗粉是软哨粉，夹起一块锅巴粉入口，粉软糯有嚼劲，软哨肥瘦相间，口感非常丰富，那吸满汤汁的锅巴粉，真是越吃越想吃！
在我们的饭桌上，还有多种调味瓶罐，有酱油、醋、盐、花椒、油辣椒、煳辣椒，随我们自己口味再加入。
船夫说：软哨粉或肉末粉是贵州人的日常早餐。
我们路过贵州吃粉，是地方特色，在贵州人心里，一碗粉，却是难以忘怀的一份乡愁。
离开贵州，即使调味品相似，但是那米粉，很难还是那米粉。
欲知后事如何，请听下回分解。
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