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第102章 干活的时候卖点力气

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炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。中国古代实际上没有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有。并且,其初兴时期,仅存于宋都汴京,而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。

有的时候从吃的食物上,可以看出一个国家发展的脉络。

民以食为天,可不只是说说的哦。

比赛一开始,各个参赛选手就冲向了食材的摆放地,今天的比赛时间只有四十五分钟,比上一场的一个少时缩水了不少。其实炒菜不比做汤简单多少,只不过汤需要的熬制时比较长而已。

骆飞和前两次一样,带着阿红不紧不慢的推着手推车挑选食材。和骆飞一样神态沉稳的,就剩下夏英辉了。

骆飞这次比赛前已经想好了要做的菜式,直接走到装有鳐鱼的海水箱子边,指挥工作人员帮他捞鱼。

鳐鱼肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼。鳐鱼干是沿海几省居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。

不过鳐鱼的肌肉中含有微量尿素,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味。这也是没有人和骆飞抢这只鳐鱼的原因,怕浪费时间。

要知道,如果想用新鲜的鳐鱼做菜,首先要把鳐鱼宰杀,然后再焯水,最后利空水之后,才是炒。要是菜式有要求的话,还要腌制。

虽然用其他的新鲜海产也有的需要经历这些步骤,但是,你架不住鳐鱼的个头大啊。

骆飞让工作人员直接把鳐鱼捞出后丢在地上,他一脚踩住长着锯齿的带毒尾刺,伸手接过阿红递过来的菜刀,在脊背上轻轻一划,就把这条足有两米宽的大鳐分尸。

鳐鱼内骨骼完全由软骨构成,体表披楯鳞,嫌费事的骆飞直接把半只鳐鱼扒皮,也不顾血水淋漓,直接装上手推车回去继续处理。至于地上的狼藉,自会有工作人员处理。

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