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第四百六十四章 动人心魄

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小家伙丁芷旋,听到粑粑的问话,小脸不好意思,微微发红,吐吐小舌头,很是可爱道:“哦哦,我说错了,是粑粑厉害那么一点。”

“哈哈哈哈。”众人再次大笑。

丁一也是被逗乐得不行,上去揉揉小家伙的脑袋。然后吩咐护理人员准备中午中餐的工具,丁一打算中午来一个烤乳猪。

烤乳猪是华夏南方最着名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在华夏西周时,此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。

在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”华夏劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

烤乳猪也是华夏大灾变前祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。

传说,很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。

主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面,皮烤得红朴朴的。他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。

传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子,取名火帝。儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子在家饲养仔猪。

有一天,火帝偶然拾得几块火石,便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四溅,茅棚着火,引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心。

他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了,这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至,是什么东西这么香?

火帝捡开杂物,循味探寻。他找来找去,惊奇地发现,这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽,馋人的香气,早已令火帝垂涎三尺。

他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。

火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊来火帝问个究竟时,只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。

父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!据说,人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

经代代相传,今天的烧乳猪早已改进烤法,且烹技十分精细,成为驰名世界的华夏绝菜之一。清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。

烤乳猪的选材十分讲究,一定要选用专用品种,如香猪。重量在5~6千克,要求皮薄,躯体丰满,还要求是刚出生,没有进食的那种,当然了,现在的天蓝星优美的食材非常好找。

选择好小乳猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。

再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。

将乳猪洗净后放在工作台上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。

处理好之后,把入住用专用的烤网固定好,如何进行烫皮,将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

涂上一层麦芽糖浆之后进行风干,风干之后才可以烤制。

烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放人叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸、腹部,约20分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。

同时,要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放人炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟即熟。

烤制完成的乳猪,色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。

随着时间的推移,护理已经将要准备的东西都准备好了,而且乳猪也准备了三十只,没办法,百来十号人,没有这么多不够吃呀。

丁一选择烤乳猪的露天烧烤,虽然是五月二号,但中午的太阳已经很暖和了,这对烤制的要求也大大提高。

因为露天烧烤,加上太阳的热量,水分蒸发得会特别快,烤制时,渗出来的油脂会滴道下面的明火中,这样会使明火的火焰更加大,一不小心,很容易烤焦。

不过这点对于丁一来说一点也不是问题,说让修炼者和普通人想必有那么多优势呢?何况精神念师三十只一起考也不会产生一点麻烦。

中午的阳光还是很厉害的,丁一只能带着大家来到池塘边的树荫下准备中午就餐的场地。小家伙们有着妈妈们看着,丁一也不担心会出现什么事情。

于此同时,王天娇看到丁一带着一堆工具,还有一群护理去到百米开外的树荫下。她也不知道出于什么心里,不再参与大家的欢闹,朝着丁一这边而来,那千娇百媚的神态,在太阳光下面显得格外的动人心魄。

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