王爷家的美味娘子

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第一百一十八章 你说谁呢?

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厨神大赛总决赛的日子终于到来,整个云州城的百姓都想挤进赛场去观看。

即便不能够入场,在场外听到第一手消息也是好的。

以比赛场地为中心,被看热闹的百姓围的水泄不通。

尤其是各个赌场前,不管下注多少的人都在这里等人,期望着自己能够翻本。

因为是总决赛,比之前的比试也更为正规,十五位评委第一次全部到齐。

除了之前的十位外,一位戴着斗笠的男子坐在主位上,两侧分别是云中逍和另一位家族在餐饮界排名第二的继承人,剩下的两位也都是在餐饮界举足轻重的。

“各位,今日是厨神大赛总决赛的日子,今年以一道菜角逐胜负。好了,为了保证大家有足够的时间制作出最拿手的菜肴,比赛现在开始。”范先生起身,大声宣布比赛开始。

宋瑶看了另外两个对手一眼,一个是上一届的厨神,按照规矩是直接晋级参加总决赛的。

另外一个和她一样,属于黑马的存在,若不是青海调查了半个月,还真不知道这是云家对手培养出来的大厨。

“宋娘子,请。”上一届厨神做了个请的手势,显然对宋瑶有几分好感。

不过并非男人对女人的欣赏,而是遇到对手的那种兴奋感。

“您也请。”宋瑶礼貌的颔首。

二人打过招呼之后,便分别去了一号厨房和二号厨房,至于剩下的那人,二人齐刷刷的无视他。

就算厨艺再好又如何?

不过是别人培养出来的棋子,偏偏一副眼高于顶的模样,着实让人心生反感。

今日是总决赛,宋瑶便选择传统做法,以确保自己能够稳稳的胜出。

佛跳墙的原料有几十种之多,又大致分为传统做法和家常做法。

来到小厨房,宋瑶便开始安排人打下手。

正统的主料分别是:水发鱼翅一斤、净鸭胗六个、水发刺参半斤、净肥母鸡一只、水发花冬菇四两、水发猪蹄筋半斤、猪肥膘肉二两、大个猪肚一个、羊肘一斤、净火腿腱肉二两半。

调料分别是:姜片一两半、葱段二两、桂皮二钱、炊发干贝二两半、绍酒五斤、净冬笋一斤、味精二钱、水发鱼唇五两、冰糖一两半、上等酱油一两半、鲂肚二两半、金钱鲍二斤、猪骨头二斤、猪蹄尖二斤、熟猪油二斤、净鸭一只。

但有些食材是宋瑶没有寻到的,只能稍做改动。

绍兴酒只能用宋瑶自酿的黄酒代替、鲂肚也用收集了一个冬季的各种花胶来代替、冰糖则是白砂糖、酱油只买得到一种不必选择、味精则用虾粉。

另外宋瑶还加入了发菜,是宋瑶最喜欢的食材之一。

有一部分的材料是提前准备好的,这样能节省一点时间。

比如发菜丸子,这发菜是云中逍的人从海外带回来的,有“戈壁之珍”的美誉,在大周国怕是没有几个人吃过的。

发菜的营养成分极高,尤其是蛋白质和钙、铁等,均高过于猪、牛、羊及蛋类,并且还有清热解毒,以及调节高血压、冠心病、高血脂等作用。

“青海,蒸鱼翅的任务交给你了。记住,将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、黄酒煮十分钟,去其腥味后取出鱼翅放进碗里,在上面摆上猪肥膘肉,加黄酒后上笼屉用旺火蒸一个时辰,拣去肥膘肉后滗去蒸汁。”

宋瑶语速飞快的交代道。

“夫人请好吧,木有问题。”青海十分自信的道。

“红袖别紧张,就按照在家里练习的那么做就好。鱼唇切成量两公分长、四公分半的宽的块,放入沸水过中,加葱段、黄酒、姜片煮一盏茶功夫去腥,捞出。”

见红袖拿刀的手有些不稳,宋瑶忙安抚道。

“是,夫人。”红袖深吸一口气,让自己的心境恢复到平常态。

“小荷,先把鲍鱼蒸烂。秦妈,把鸽蛋煮熟去壳。李园,你们几个把鸡鸭分别剁去头、脖子和脚……”

宋瑶一一交代自己带来的人要做些什么,自己也不得闲。

准备工作中,花胶需要下锅炸,这个很难掌握火候,需要炸到手可折断,沥去油后放入清水中浸透取出,再切成与鱼唇大小相似的块。

这个过程中,火候一旦掌握不好,花胶便作废。

相比宋瑶这边牵起准备工作的复杂,其他两个厨房早已飘出香味。

待一些材料准备完毕之后,宋瑶将已经用沸水氽好的鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭胗、猪肚块炒几下,加入酱油、虾粉、白砂糖、黄酒、骨汤、桂皮,加盖煮一炷香的时间,拣去调味料,起锅捞出盛于盆,汤汁待用。

白皙的手指一刻不曾停歇,在炙烤的灶膛旁忙碌着,宋瑶的额头上布满了细碎的汗珠儿。

红袖贴心的在一旁为她拭汗。

除了秦妈在负责烧火,其他人都退到一旁去,不打扰宋瑶的工作。

接下来这步更为关键,但主要的是考验烧火的功底。

宋瑶只需做前面的步骤,后面交给红袖和烧火丫头便可。

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