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第360章 鱼活了?

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和美子低声翻译道:“第一盘是赤身寿司,金枪鱼最普通也是肉量最多的部位,通常用酱油略微腌制后捏成寿司,脂肪含量低,口感软嫩,具有清爽香味与淡淡酸味。”

“第二盘是中腹,胸鳍后方的鱼腩部位,赤身与鱼脂平衡度最佳,口感肥嫩,香味也较浓郁,最受食客青睐。”

“然后是大腹,胸鳍附近最肥美的鱼腩部位,鱼脂含量很高,口感滑润,脂香味极其厚重,如同上乘的雪花牛肉,脂肪纹路清晰可见,当然价格也十分昂贵!”

“最后一盘是鱼颈腩,金枪鱼最顶级的部位,鳃盖后至鳍末端的鱼腩部分,比大腹更肥美多汁且少腻感,鱼脂含量非常高,质地多孔,所以与空气接触极易变味,该部位很少见,即使空运也难以保鲜。”

莫奇看着眼前鲜红中带有一些粉色的鱼肉,隐隐约约还能看见其中一丝丝鱼类特有的花纹,很是精致漂亮,搭配上洁白如雪的珍珠米,令人胃口大开。

“鲜!”

莫奇拿起一块放进嘴里,第一口就被金枪鱼大腹鲜美多汁的口感所征服,鱼肉入口即化,仿佛一条金枪鱼回到大海,如鱼得水般重获生机,不停在舌尖跳动着。

“甜!”

第二口下去一股清香甘甜充满口腔,令人神情一震,整天的疲惫瞬间消失一空,好像重新获得动力。

“弹!”

第三口莫奇咬到下面的珍珠米,每一粒都弹性十足,米粒吸收金枪鱼的鲜味,本身又略带咸味,再一次把鱼肉的自然之美展现出来。

“好!”

不愧是高手之作,简简单单一块寿司凝聚了水谷一生心血所得,莫奇微笑的拿出一块红布,放在桌上,把双手盖上,慢慢撑起来好像里面有什么东西要出来,水谷盯着红布,一脸好奇。

“出来!”

莫奇猛地掀开红布,原本空无一物的眼前瞬间出现一个四四方方木盒,古香古色,上面还有花纹。

还没等水谷惊讶完,莫奇顺手拿起一块寿司,打开木盒盖,展示里面空空如也,放进去寿司,盖上盖子,拿起来轻轻一晃,众目睽睽之下再次打开。

“怎么可能?金枪鱼!”

水谷一脸懵逼的看着莫奇手里的盒子,目瞪口呆好一会,赶紧摘下眼镜用力擦擦,再戴上盯着看了半天,果然是活生生的一条金枪鱼!

“好厉害!”

井上琳子也大吃一惊,自己就坐在莫奇身边,眼睁睁看着一条活生生的金枪鱼凭空变出来,吓的大惊失色,张着小嘴,不知道说什么好。

莫奇微笑的把金枪鱼放在一旁的水箱里,看着震撼的水谷笑道:“不知道水谷先生还有什么拿手绝技吗?”

“这……”水谷看着莫奇,突然醒悟,赶紧跑回后厨,不一会兴冲冲跑出来,送上一盘新寿司。

这时候再看眼前年轻的中国魔术师,水谷很是惊艳,活了几十年魔术看过不少,可从来没有见过能在眼皮底下如此精彩的节目!原本以为电视上的都是假的,现在居然真有高人!

他看着莫奇,主动热情介绍道:“这是秋刀鱼,因体型修长如刀而得名,是最具代表性的秋季食材,秋末冬初秋刀鱼随洋流南下产卵,此时鱼肉口感最为浓郁。最著名的做法是盐烧秋刀,整鱼不去除内脏,涂上海盐,在炭火上炙烤,待油脂渗出,鱼肉散发浓香,内脏略带清苦味,佐以萝卜泥、柠檬汁、米饭同食,另外蒲烧秋刀也较常见。”

“秋刀鱼极易变质,而本身很廉价,因此舍得花心思做秋刀鱼寿司的通常都是高级馆子。捏寿司的秋刀鱼需要用盐、柠檬汁略微腌制,由于对鱼肉新鲜度要求极高,秋刀鱼寿司通常是纪伊半岛、志摩半岛等沿海产地的区域性食物。”

莫奇尝了一口寿司,果然很美味,然后拿起一块放进木盒,盖上盖子,轻轻一晃,再次打开展示道:“秋刀鱼?这不是这个?”

“秋刀鱼?真的是秋刀鱼!”、

水谷死死盯着木盒里活蹦乱跳的秋刀鱼,大声道:“太神奇了!”

再看一脸淡定的莫奇又是一种感觉,第一次可能是运气,可第二次就是实力!

莫奇嘿嘿一笑道:“还请水谷先生再来一盘!”

“这是红鳍东方鲀寿司,又称虎河鲀,通常能食用的河豚大约有十七种,其中体型最大最受欢迎的就是虎河鲀。和一般白肉鱼不同,河鲀肉鲜美紧致富有有嚼劲,最佳产地在下关。”

水谷兴奋的指着寿司介绍道:“河豚捏制握寿司时,醋饭和鱼肉之间芥末被辣味的红萝卜泥取代,吃的时候通常也不蘸酱油,而是配柚子醋,清爽之余更能突显河豚的鲜美。河豚除了刺身还可以做河鲀锅、油炸,河豚的**也就是“白子”,也十分美味。”

“我们常说的白子有两种,河豚白子和鳕鱼白子,就是鳕鱼的**,鳕鱼品种很多,常见的有黄线狭鳕和太平洋鳕。鳕鱼籽味道清淡甘甜,口感像动物脊髓,也可以做成寿司。”

“河豚?有意思!”

莫奇哈哈一笑,看来水谷这个老头子还不相信?想要拿河豚考验哥?好,吓死你!

拿起寿司放进木盒,盖上一晃,笑着指了指盖子道:“请水谷先生自己打开!”

水谷难得紧张的吸了口气,慢慢伸出双手打开盖子,一看,大叫道:“河豚!”

他一脸震撼的盯着木盒里还在挣扎跳跃的河豚,张着大嘴,不知道说什么好!

“真是神奇啊!”

一旁的井上琳子感叹着,难怪莫奇要提出把魔术融入美食中,看来早就有备而来!再看六十多岁号称寿司之神的接班人的水谷,满脸震撼的样子跟普通观众有什么区别?

摄像机不停对着水谷一阵特写,这镜头太难得了,谁见过堂堂国宝级大厨如此懵逼的表情?

“莫奇君,真乃神人也!”

水谷深吸口气,看着莫奇一挑大拇指,赞叹道:“本人从来没有见过如此精彩绝伦的魔术,更何况是在我眼前活生生的见证,今天算是大开眼界!”

老头子一脸兴奋道:“既然莫奇君有如此绝技,那我也不能藏拙,贵客临门,一定要好好招待!”

说完水谷转身回到后厨,应该是去准备其他拿手好菜。小李一看人离开,赶紧捅了捅和美子道:“快,给我拿一块,让我尝尝啊!”

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