如果是手上旋，也就是天旋，它的限制又太多，食材太大、太软、太硬，你拿在手里完全使不上劲，难度并不比地旋低，反而『操』作起来更危险。
一不小心刀滑了，或者食材滑了，结果必然就是见红。
旋刀最考验厨师拿刀的手感，以及走刀过程中的稳定『性』，一旦其中一个方面不到位，卷片就会被切断或者打飘，导致整块食材失去作用。
对于手残党来说，基本可以宣布gg。
“我这里是一节白萝卜，怎么切，切什么标准，我现在展示给你们看，我也只会展示一次，所以你们要仔细看。”
刘一帆把碟子移到一旁，从中间拿出一截白萝卜放在案板上，接着拿出一把菜刀和一根磨刀棒。
刘一帆需要用到砧板，那他这次演示的必然会是地旋。
“在正式开始切之前，一把锋利的刀必不可少，它也是厨师的生命，你们需要好好去爱惜它。”
刘一帆说话的同时，右手拿刀采用左右磨刀法，以2o到3o度角之间接触磨刀棒，节奏为左一下右一下轮着开，以便于刀刃的两面都能够磨锋利。
刘一帆故意不用眼睛去看，目光直视前方的选手们，用盲磨的方式究极装『逼』，看得一众选手心惊肉跳的同时，都瞪着眼睛心里直呼牛『逼』牛『逼』。
如果此时刘一帆左右手配合失误，一下切到了手上，估计节目效果会更好。
可惜，刘一帆有装『逼』的资本，整个动作行云流水般流畅，完全没有任何的停顿，更没有出现什么装『逼』失败的意外。
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