这样能激发出肉里面的香味。
骨头的表面煎至微微发黄，多余的油脂被激发出来。
接着往锅里倒入开水。
清水可以适量多一些，因为经过熬制，水肯定会变少。
“小晴姐姐，现在大火。”
柳知梦边往锅里加水，边对小晴吩咐道。
柳知梦加了一整锅开水进去，锅中一直是翻滚的状态。
柳知梦把表面的油沫捞出。
加入切好的半碗姜片。小半碗冰糖。
“好了，现在转小火就成。”
柳知梦盖上锅盖，让锅里的棒骨汤小火慢炖着。
接着开始准备熬鸡汤。
“小晴姐姐，帮我把这鸡宰成大块，一只鸡剁成六块就成。鸡腿另外剁下来。”
原本柳知梦是打算炖整鸡，但是整鸡不好清理鸡内部的血水，所以就决定剁成大块再炖，也好处理血水。
“好嘞，小姐。”
小雨拿着砍刀，按照柳知梦的吩咐，砰砰砰的剁鸡。
剁好的鸡块柳知梦把鸡胸肉挑出来，用刀剔掉骨头，把鸡胸肉放在一边。
剔下来的骨头和另外的鸡肉放在盆里。
全部剁好之后，柳知梦舀了一碗面粉倒进盆里。
面粉有很好的吸附性，可以把鸡肉上面的脏东西油渍血渍吸附掉。
不停的抓拌。
一直抓拌至表面有些粘粘的，再加入清水，把鸡肉表面的面粉清洗干净。
多冲洗几遍，直到水变得清澈。
洗净后的鸡肉放入干净的木盆中。
加入几勺食盐。
加入没过鸡肉的清水。
搅拌搅拌，浸泡十分钟左右。
让鸡肉鸡骨头中的血水慢慢的渗透出来。
焯水的鸡肉肉质变紧，里面的血水不能很好的渗透出来，煲出来的汤底就少了一些鲜味。
直接用面粉抓洗，然后再用盐水浸泡，能很好的去除血渍和腥味。
浸泡过后的鸡肉柳知梦再次清洗了几遍。
捞出控水。
锅烧热，加入猪油。
等到猪油完全化开，锅中开始微微冒烟。
柳知梦把控干水分的鸡肉倒进锅中。
翻炒均匀，炒干鸡块中的水汽。
炒至鸡块微微发黄，再从锅边淋上开水。
不管是熬鸡汤还是棒骨汤，柳知梦都是假的开水。
这样才能嗯好的激发出肉的香味。
炖出来的汤汁也是更加的浓白。
用勺子撇去浮沫。
放入姜片，红枣，盖上盖子开始小火炖煮。
“小晴姐姐，这两口锅现在就小火就成，慢慢炖。”
现在时间还早，才卯时，也就是现代的六点钟，离顾客来吃饭还有好几个时辰，完全足够炖汤。
起锅之前。
最后加入枸杞。
孙氏小雨二人则是负责炸鸡块和鸡米花。
早在之前，柳知梦就就已经教过二人需要注意的东西。
虽然比不上柳知梦的手艺，但是也有柳知梦的七八分手艺了。
众人各司其职，一顿忙活，总算在辰时准备好了要用的所有东西。
“阿梦，可以开门了吗？你大舅他们可是准备了好多鞭炮，就等着你一声令下，扯红布然后放鞭炮了呢。”
柳修远满脸喜色的跑进厨房。
看着满满当当的各种菜品，柳修远一阵恍惚，这才多久时间，自家现在就有自己的铺子了，要是大哥二哥也在，该多好啊。
“现在就行，走吧爹爹。”
柳知梦的话拉回柳修远的思绪。
“哎，好，好，好，咱们出去。”
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