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第36章 美味冲击

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“啥?真有冤……真有人点那一万的套餐?”

后厨里,老刘头一脸不可置信,盯着徐米露手里的大鲍鱼足有半分钟:

“这玩意儿吃起来不就是田螺味儿吗?怎么真有人点?”

早在试菜的时候徐米露就宰了一只头大的九纹鲍鱼给家里人吃,因为个头太大,一大家子分成两顿才吃完。

徐米露怕吓着顾客,才把脑袋大小的九纹鲍鱼换成了更小一些的,可看刚刚那位女顾客的神情,这个大小还是有点夸张了。

“姥爷,我给您打下手,这鲍鱼怎么做?”

徐米露操起袖子,反手就把那鲍鱼连根从壳里扒了出来,肥硕的鲍鱼肉蠕动着,露出脆弱的内脏。

“这玩意儿没做过,但我之前见人吃过,跟红烧肉一起炖味道应该差不了,哎别切,等炖出来再切。”

老刘头大手一挥,指挥着两个帮厨忙碌起来。

紫衣河藻从水中捞出,过水去毒,依次加盐、蒜泥、青红椒、香菜、芝麻香油、白糖调味。

皮蛋切瓣,熟豆腐切块入水滚三滚,这是为了祛除豆腐的豆腥气,摆盘后撒上熟芝麻,辣椒油,用油一激,香味就出来了。

黄酒鲍鱼焖烧肉最为繁杂,要挑上好的啰啰猪肉切块,用干净的草绳绑起来扔进瓦罐,放大料,八角,葱段,酱油,再扔两粒老冰糖,倒上一罐黄酒慢慢炖。

蛋奶南瓜中央挖出一个小盅的形状,填上油小米上锅蒸熟,出锅后就是天然的甜品。

糖醋小排也费工夫,先把排骨切成小段,沾鸡蛋液在淀粉里滚上一滚,热热闹闹地下油锅,炸到金黄出锅,调酱汁放进去大火翻炒,等到每一块小排上面都均匀地裹满浓稠的酱汁,这菜就算好了。

剩下的韭黄辣炒小河虾,蛋奶南瓜蒸小米则是两个帮厨做的,老刘头看一眼就摆了摆手:

“中规中矩,也就是仗着食材好,不然指定让你俩糟蹋了。”

两个帮厨都是二十三四的年轻人,一个叫大柳,一个叫小莫,听到师傅骂也不生气,都是“嘿嘿嘿”的傻笑。

“成了!上菜吧!你告诉他们黄酒鲍鱼焖烧肉还得等。”

服务员端走了菜品,老刘头则是美滋滋地摇头晃脑,眯着眼睛考校大柳跟小莫:

“知道为什么糖醋小排要过两遍油吗?”

两人想了想,都摇了摇头。

徐米露倒是隐隐约约明白一点:

“过第一遍油是为了定型,第二遍油才是为了炸透上色,做出来好看也好吃。”

老刘头一听更高兴了:“你跟你妈没白学啊,来,下一桌的凉拌菜你来上手,我看着。”

……

……

就在徐米露学做菜的功夫,江大爷一家的菜也陆陆续续上了桌。

凉拌紫衣河藻颜色浓烈,皮蛋豆腐黑白相间,韭黄辣炒小河虾红黄交织,糖醋小排金黄灿烂,外皮裹着一层鲜艳的糖醋酱汁,蛋奶南瓜炖小米是热烈的红,说不出的精彩动人。

只凭颜色跟香味就叫人食指大动。

崔明月喉头动了动,率先夹起一筷子糖醋小排,越简单的菜品才越考验厨师的本事。

小排一入口,她就忍不住目露惊艳。

“咔嚓。”

厨师火候掌控的极好,排骨外皮裹了一层恰到好处酥脆面壳,足够让酸甜可口的酱汁均匀覆盖,藏在面壳里的肉不干不柴,肥瘦比完美的让人叹气。

“咔嚓。”

“咔嚓。”

“咔嚓。”

满桌都是跟着吃糖醋小排的,牙齿跟面衣的碰撞带来舌头的欢愉,每个人都忍不住吃得满面带笑。

等几个人筷子碰在一起,一抬头都忍不住笑出声。

一盘菜居然就没了。

崔明月有些不好意思地收回筷子,转而探向下一道韭黄辣炒小河虾。

有意思的是,这也是一道家常菜。

她夹起一筷子河虾细细端详,每只河虾都有拇指长,高温爆炒下呈现出弓形,只只肉质爆满,没有半点空壳,肥美的虾肉快要透过薄薄的虾壳挤出。

“嚓嚓。”

这又是不一样的感觉了。

小河虾的壳在高温下已经变得酥脆异常,拥有了类似于薯片的清脆,一口下去,饱满的虾肉迫不及待地冲破虾壳迸出,辣椒的热情裹挟着韭黄的微微辛辣,每一口都是绝佳的味觉享受,只想让人一口接一口,永不停歇。

“隔——”

吃得太快,崔明月十分不淑女地打了个轻隔,她立刻有些尴尬地红了脸,可转头一看,桌子上没人关注她。

江流还有江大爷对清蒸鱼情有独钟,一条鱼几乎被吃掉三分之一。

周大妈跟儿媳还有孙子抱着甜品蛋奶南瓜蒸小米不放手,一口一口根本停不下来。

倒是她老公江河,似乎钟情于凉拌紫衣河藻,满满一筷子下去,半盘紫衣河藻都进了他的肚子。

“太好吃了,我以前真没觉得清蒸鱼好吃,妈你们也快尝尝!”

江流夹了一筷子鱼肉放进儿子碗里,忍不住问崔明月道:

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