“是，是。”杜止月找了个头巾将头发包起来，洗干净手，拿起刀子，麻利地将猪皮去掉。
又将那块肉分成几等块，下刀之后，速度极快。
那些肉很快就被切成了肉条，肉条再切成肉末，切十几斤的肉，竟用了不足一刻钟。
金主厨看得目瞪口呆。
他不敢相信，眼前这瘦弱又唯唯诺诺的女子，有如此力气和速度。
“金主厨，切成这样可以吗？”杜止月小心翼翼地说，“还需要再细一点吗？”
“不，不用，这样就很好。”金主厨说，“在肉里放黄酒，小茴香磨成的粉，再用糖和酱油搅拌均匀，识字吗？”
杜止月点点头。
“这是比例和要添加的东西，按照顺序放上。”金主厨递过来一张纸。
杜止月看了看，又速度极快地放入黄酒，小茴香，酱油等，最后，洒上了一层麻油。
香味萦绕，作为有多年厨师经验的金主厨，立马就知道，她调制的肉末很成功。
金主厨脸上散发着光芒，怪不得魏姑娘极力推荐这位杜姑娘。
她真的有过人之处。
瞬间，态度也转变了很多。
有这么麻利的人来帮忙，真是帮大忙了。
“肉调制完毕，接下来要忙了，将豆腐切成均匀的小块，大概这么大，将这些豆腐全部切完。”
“还有葱姜蒜也要切成碎末，辣椒切得更碎一些。”
金主厨吩咐着，杜止月也忙碌起来，虽是第一次合作，却配合得相当默契。
有了杜止月在，金主厨可以空出很多时间来做菜，效率提高了不少。
魏沾衣很满意。
杜止月果然是个人才，她在梁家的时候被逼迫着做很多事，速度和质量都能保证。
今天的三千份麻婆豆腐，应该能完成。
和昨天一样，她用山海肴里的泉水调和，蒸了米饭，又调和了一些饮料。
上午十点钟左右，望月酒楼开始迎客。
店里虽然还有招牌菜可以点，但，几乎进店的人都点了麻婆豆腐。
米饭是赠送的，那种酸酸甜甜的饮料也是赠送的，加上那美味可口的麻婆豆腐，一共十文钱。
比起动辄二百文三百文的招牌菜，这麻婆豆腐的受欢迎程度几乎达到爆棚的地步。
酒楼里新招聘了三个店小二，加上掌柜和魏沾衣，一共五个人。
眼看着门外的人越来越多，他们五个打了鸡血，高度紧张之下，陆续将一份份饭菜端出去。
一直到下午三点左右，排队的人才陆续少了一些。
此时，三千份已经售罄。
店门关闭的时候，所有人都累瘫了。
“魏姑娘，你果真是神仙下凡吧。”掌柜乐滋滋地坐在柜台后面。
三千份，一份十文，就是三十两银子。
除去各种成本，净赚二十多两。
只靠一道菜，在午饭时段净赚二十多两，这是以前想都不敢想的。
魏沾衣也累得够呛，一动也不想动。
吃了一些东西，稍稍好了一些。
她托着下巴，默默地叹气。
“魏姑娘叹什么气？”周掌柜说，“现阶段的尝试，我们算是很成功啊。”
“只靠一道菜是无法持续下去的。”魏沾衣脸色严肃，“明天开始，我们要将供应减少到两千份。”“为什么？”周掌柜不明白，“明天不应该追加份数吗？”
“不。”魏沾衣说，“今天我们供应三千份，到最后，排队的人数已经明显少了很多。明天的客户中，明天的留存率大概能在百分之五十。实际人数可能会少很多，毕竟有人点了三份，甚至五份。”
还有人食髓知味，吃两份，打包十份。
“按照明天的回头客客源一千五百份计算，我们准备两千份就足够了。”
“接下来，我们要增加特色菜。”
“魏姑娘，能不能详细说说？”掌柜说，“具体该怎么操作？”
“明天继续准备两千份的麻婆豆腐食材，等麻婆豆腐售罄之后，再推销给排队的人其他套餐，这些套餐全部按照五折计算。”魏沾衣说，“套餐的内容是剁椒鱼头，翡翠珍珠汤，酸白菜，米饭，饮料。”
“套餐的定价是一百文，明天只收取五十文。”
周掌柜有些踟蹰。
按照他的想法，麻婆豆腐卖得正好，应该趁机多卖一些。
像魏姑娘这样，在鼎盛时期减少供应量的做法，实在无法理解。
但……
魏姑娘的决定是不会有错的，跟着魏姑娘有肉吃。
“好，我这就去准备食材。”他说，“可巧，前些日子一个打鱼的老友抱怨过，客人嫌弃鱼头太重，要切了鱼头再给价，他正苦恼着鱼头没法处理呢。”
“前几天我跟他打过招呼，鱼头我都要了，价格相当便宜。”
“那正好。”魏沾衣挑眉，还有这等好事？
这个时代的人，猪牛羊的下水当成垃圾，鱼头也当成垃圾，可真是够暴殄天物的。
她交代了明天的注意事项，以及需要采购的食材，不知不觉，天又暗了下来。
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