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第351章 着手开发鱼菜品

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有了炸药的助力,睿王只花五天的时间好像把天门山开了个可供人猫腰通过的洞。

“对面出口离沟底还有一两丈高”。

睿王边吃他的生煎荠菜包边说,他爱吃这荠菜包子,这香味有别于韮菜的香味,韮菜的香味有些浓烈热情,但这荠菜的香味却清凉悠长,真正的带着春天的气息。原来对吃没多少讲究,十二岁就在边关带兵,能吃饱就不错。在宫中吃的是要丰富些,不过也就是蒸煮得粑和些,盐放得足些,就连那人人称赞的烤肉也未见有有多香,但自己媳妇做的菜则不同,但就一个香就有多种,就连这野菜都被弄得这么好吃,连手下那帮糙汉子都能对菜的味道说出个长短来。

“那明天我跟你去对面看看,来,沾上点蘸水又是另一个味道”,她把一个白瓷小碟选着的蘸水递到睿王面前,最近这家伙太忙了,炸洞的同时还要引水排水,三个施工点来回跑,只有做炸药时才安静下来,这蘸水都没做好,包子就吃了快一半。

“你不能去,里面七坑八洼的,都是碎石,我会把两边的高度差测好告诉你的,还有闸门的机关图你都没画好的”。

开什么玩笑?那里面怎能让媳妇去,那些碎石就是一把把的刀口,伤了她可怎么办?

林安如拗不过睿王,便也没再坚持,说实在的,那满是碎石的山洞她还是有点发怵的,知道两端高度差的数据,面个十多一二十米长的遂道图,应该足够了。

午睡起来,画了一会图,正好骁三带人从江里捞了两桶鱼回来,大的每条都有一公斤多,还是很大的。睿王手下对鱼的处理已经很熟练了,鱼捞回来先分类,大的分成三类,小的养起来。这大的为何还要分成三类,王妃让这样做自有其道理,稍小的用秘料腌过,下油锅“唰唰”炸几息,捞起稍凉,油温再次上来,又是“唰唰”来一次,焦香酥脆,连鱼刺都是酥香的,直接“喀嚓!喀嚓!”细细嚼了咽下,真是香死个人了!

大些的炸过后炖汤已经吃过,王爷的腿伤了专门为其做的,爷每次都要把汤喝干,王妃说这样大的炸过之后还可以红烧、糖醋,酸辣剁椒......多了去!

这最大的,王妃今天又做一种新吃法。

“王妃,大鱼洗好了!”骁七不是一般的爱吃鱼,在昌义时,那小虾饼用火烤热了都还酥脆,而小鱼干,更是吃了多少天!香得全府老少睡梦中都在流口水。

“这鱼太大,像原来那样整条的炸就不大好,看好,顺着鱼刺方向,从脊骨开始片,这样能保证不片到大刺,小刺也能避开不少,等以后片熟练了,还可以片得更薄,那就连小刺都避开了”。

顺子在心中感叹道:“王妃到底是使刀的,拿晋着那锋利小巧的刀,连王爷的脚筋都修补得那般完美,这片起鱼来更是游刃有余,这套精致的菜刀比那修人筋骨的刀要大许多,但王妃还是能把握的,瞧瞧那鱼片,厚薄适中(其实他也不知道厚薄的标准),大小匀称,的确太完美了,王妃这双手可是双神仙手,所以王爷不让她拿着镰刀跑是对的,那镰刀太粗糙了,只有元宝那个大傻子才会觉得,王妃使刀厉害便可以拿任何刀,真是傻得可以,王爷使的大刀也能让王妃碰吗?伤了王妃,爷还不得打断她的腿?那天挖荠菜回来,若不是自己提前把镰刀给收了,骁二都得揍自己一顿”。

“王妃,让属下来片,我能片得再薄点”,骁七跃跃欲试。

“今天做的是酸菜鱼,不能片太薄,要不一煮就散了,片薄的得吃涮锅才用得上”,林安如没提刺生的事,她反对吃鱼刺生,一直都觉得不安全,细菌、寄生虫卵都有可能被吃进去。

“噢!那属下就更拿手了!”骁七接过刀,片得果然比王妃快多了,这菜刀王妃用起来还是大了些。

“看好了,先把姜蒜片炒香,下辣椒,香味出来放酸菜,快速翻炒两下,刀口水煮开,下鱼片,来点酸汤和西红柿片,好!把辣椒放进去撒上芝麻,浇热油”。

“嗞”一声,酸菜鱼做好了,轻轻顺一边倒入大餐盆里,用铲子轻推,但不要翻,保证到了盆里还和在锅里一个样。

“嗯!酸香开胃,辣得爽!”

“哎哟!慢些,多的是,够吃的!”

“闭嘴!一边吃鱼一边讲话,小心鱼刺卡住喉咙!”

“安如,其实小些的也可以做成酸菜鱼,爽口得很!”睿王也是个什么鱼都爱吃的人,媳妇说,多喝鱼汤有好处。

“可以,明天做叧一种鱼,我打算新训练一批人,往东南边去开店,你意下如何?”

“我早就有此打算,只是一直怕你忙不过来,因为那边鱼虾主多,菜式得有变化,所以拖着没说”,睿王很是激动,这小媳妇是什么都替自己考虑到了。

“我没什么事,接下枣来就准备天天吃鱼,别到时候嫌腻”。

“那不能够!”大家家一致答到。

第二天,大厨房里:

“这鱼得交叉划刀,深浅要适中……好了,拍上干粉,抓住鱼头抖落多余的粉,好!一手抓住鱼嘴,一手拎着尾巴,中段先入油,对!先把形定好,尾巴要翘起来,定好形就可以放开把整条鱼炸至金黄色捞起,摆盘”。

那鱼没下锅时,全身须须索索的,一炸一定形便真像一只松鼠,昂首挺胸立盘中,熬了酸甜的红色茨汁淋上去,松鼠鱼便做成。

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