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第37章 白切羊肉

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焯水后直接小火炖着,香料包丢一个。这时候也要加萝卜,一个萝卜正好焯水、炖煮一次一半,算是比较浪费吧。

炖煮的时间就可以拿来处理羊头了,首先是那些刮不干净的毛。在厨房里施展不开,去玉绫的后院,拿为了那个味道而准备的柴火灶,就那么在火上燎。直到羊头表面的毛完全燃尽。

要注意不能烤焦,对于耐性和小心是一种考验。

拿刀刮去表面那层已经碳化了的羊毛,用清水洗净,直到水变清,大概要换四五次水。然后就可以动刀子了。

首先割去颈部已经焦了的肉,然后将一块块淋巴剔掉,直到干干净净,甚至感觉连肉都割了不老少。这样,才算完成。

那就可以焯水了。

之前的萝卜此时还能再用一趟,料酒、姜多一些。羊头不比羊肉,腥膻味要重得多,最后也是不能放到一个锅里的。

焯水后,割开羊的耳朵,将里面的脏东西洗净。接下去,就是最复杂的羊嘴了。

沿着腮部划开,将羊嘴完全掰开,刮去羊舌头表面的一层,这是最腥臭的东西,露出其下颜色截然不同的羊舌。

羊头入锅,煮上。

因为最后是白切,所以羊肉不需要炖到酥烂,一个半小时就足够了。烧羊头,刮舌苔,时间也就差不多了。

筷子可以毫不费力地戳进肉里,那就好了。水加得正好,还有大概十几碗汤的量,正好一人一碗。

将羊肉捞出,趁着那温度,抽出肋骨,拿重物压一会儿定型,这样子羊肉切起来才好看,也不会松散。

酱油加水加香料煮一会儿,如此的酱油和葱花,就是最完美的蘸料。

羊头煮的时间要长一些,因为没有肉,基本都是有些发硬的皮,要使其软烂就得依靠时间。羊头肉要剔下来就需要技巧了。划一刀,拉着嘴巴一拽,将羊脸揭下来,切片,羊头骨上残余的肉也一点点取下。最后,只剩下那个软软的脑子。

只要劈开就可以取出来,但是想想羊眼睛姐姐们都不一定能够接受,如此需要点勇气的美味就给厨房的两位师傅下酒吧。

不多时,玉绫的午饭时间到了。

陆佳瑶手下刀速不快,但是一片片羊肉不多时就码在了盘中。洁白的皮,略带点润光的油脂,还有那淡褐的肉,怎一个诱人了得。

……

那位陆姑娘的手艺真是不错。

冰九问细长的手指轻轻摩挲手中的酒杯,把玩着他,思索着。原本是打算买来当侍女的,却莫名得了个手艺绝佳的厨娘,那位老板娘倒是运气不错。

想想自己与她的相逢,冰九问也只能感慨人生无常。

未来几何,又有多少人可以推算,又有多少人可以算出。这人世间,除了情与爱,便只有这,最是有趣。

或许还要再多一样,便是期待、然后享受今日的美食。

从陆姑娘手中接过盘子,只一看,便觉得,那不像是肉,反而恰如羊脂美玉。如白玉般晶莹的皮与油脂,淡褐中带着些许活力的瘦肉。

还未品尝,便感觉到了些许燥热。

迫不及待地伸出了筷子,一片肉,蘸一点酱油,那份黑中带着油光的颜色染在羊肉上,带上的不仅仅是颜色,还有那浓郁的味道。

塞入口中,便是那浓郁的酱油香味,但是却不仅仅是他,慢慢咀嚼间,一点点渗出的羊肉的滋味,还有那化开的羊脂,似是羊与那料汁的对撞。

却在一时,融于一体。

柔软中带着些许咬劲的皮,只是触到舌头便化开的脂,吸饱了料汁而不再寡淡的肉,这一切,都因为那酱汁,而有了新的活力。

很好吃,但是对于冰九问来说,对于追求着未知,渴望着已知的冰九问来说,那看上去很是奇怪的一盘肉,才是今日的主菜。

即使不说,她也推算得出来,那是羊头肉。

喝一口羊汤,鲜美甘甜的汤水冲淡嘴巴里那复杂而浓郁的酱汁味道。看看那羊头肉,选择自己的目标。

只有皮吗?夹起一片,只有薄薄一层皮,连带着些许脂肪,但是却没有肉。感觉不会好吃,而且这和之前的羊皮又有什么不同呢?

蘸,嚼。

怎么会,这种咀嚼感,他为什么没有消失,为什么每一次嚼着,都会有羊的味道诱惑着自己。但是,当变得无趣,却恰好,那片羊头肉,已经滑入了喉咙。

羊耳朵脆爽,羊舌头柔软,羊头肉比起羊肉更加湿润带有汁水。

但是,完全不能满足,此时就要嚼一口羊肉,那种爽快的肉感,一大片肉的满足感,啊啊,真是不错呢。

果然羊眼睛是最好吃的啊,冰九问不禁这么想。那种柔软中又有弹性,各种黏滑的说不上肉或是筋的组织实在是一种享受。

能够趁着众人都犹豫的时候拿下,真是一个好的选择呢。

就像是她一样吗?下毒事件中的御膳房厨娘,一时难以看清,却在此时抛出了橄榄枝。看着那个无知的、正享受着另一只羊眼睛的陆佳瑶,冰九问只能感觉,老板娘真是深不可测的人物。

那么她,招揽自己又是为了什么呢?那个时候,她又为什么要帮助冰九问呢?

思索,怀疑,吃下了眼睛,却也看不清迷雾。这一切的尽头,又究竟是什么呢?只能夹起一片肉,不让此时的自己后悔。

呼呼呼,这味道果然不错。

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