“正好谢叔帮我去买书，就让他多带了一些，你可以看看，不过这边的书籍不多，等我回京后，把家里的抄一份让人带给你。”
谢端把自己专门让人去买的《大学章句》这些书，说的好像只是顺带，不让贺宣有太大的负担。
不过贺宣明白三哥这份心意，能有前人注释的书籍肯定会增加自己的理解，语气诚恳道。
“谢谢三哥，我会好好用功的。”
这里有十几本书，谢管事是个细心人，把《大学章句》《论语集注》《孟子集注》《中庸章句》都买了，还给公子带了些《楚辞》《通鉴》和闲散文集。
大多都是贺宣可以用得到的。
余叔今日遇到屠夫，屠夫已经下乡收好了生猪，只要这边一确定，第二日就能去拿肉。
过年家里腌肉的事情余叔跟贺宣汇报一声，贺宣想做腊肉，咸肉，还有酱油肉。
前两样，去年都做过，就是酱油肉还没试过，不过大致步骤跟腊肉也差不多，就是把盐腌这一步换成酱油等调味料腌制，后面还是一样的风干，熏制，然后等上些时日。
一整只猪的话，分量就需要余叔把控下，反正四个猪蹄，其中一个贺宣想炖黄豆吃，剩下的做腊肉，咸肉可以少一些。
酱油肉今年第一次试着做，把买来的酱油用完就可以，其余的都做腊肉。
公子一声令下，余叔就要开始统筹安排，做腊肉不是光有猪肉就可以，还要准备盐巴，酒这些。
做了甩手掌柜的贺宣安心等着明日吃猪蹄，黄豆炖猪蹄，又香又软糯。
贺宣想着给谢端过年肯定要回去，人家给了好些回礼，自己也不能少这份心意，“三哥，你什么时候回京？”
谢端皱着眉头，贺宣怕他以为自己赶人，解释说，“有些东西准备需要时间，三哥照顾我许多，肯定不能让你空着手走。”确定好大概时间，能多做些北方没有的干货，让三哥带回去吃。
“今年早些走，腊月要到京城，下个月中旬就出发了。”
谢端的生日在腊月初八，去年都在路上过的，今年母亲要求早些回去，生辰必须在家。
贺宣本以为时间还早，这么一算也就半个月了，做腊肉都有些来不及。
二十七日一早，等贺宣他们出门没多久，余叔也带着毛驴一两去拉猪肉。
一整头猪足有百多斤，屠夫已经杀好，去了毛，余叔去了之后，就把肉一块块切好放进箩筐里，猪血下水这些余叔也带走，结清银钱。
知道家里今日要腌肉，于大嫂一大早就开始烧水，准备调味料。
等谢端起床吃完饭出门，余叔才赶着小毛驴一两回来，三人把车上的箩筐卸到院子里，猪血贺宣说过不要，让余叔和于大嫂都带些回去。
猪蹄单独拿出来，公子点名今日吃黄豆炖猪蹄，这玩意越炖越香，泡上黄豆，上午就先炖。
余叔和余有粮用铁锅拷边给猪去毛，屠夫处理的猪毛不够干净，上面还有些，公子对吃食的要求，家里人都清楚。
每一块猪皮都用烧热的铁锅烫一烫，把毛发去除，边边角角就用菜刀刮，给四个猪蹄尤其要刮干净，刀都刮不到的地方，只能用火烧。
火靠过后的猪肉有股肉香味，但是没有去腥，还有些猪骚味，不过做咸肉不能清洗，余叔就用菜刀把猪肉表面都刮了一遍，切成一条一条的。
给猪肉表面抹上酒，酒可以去腥，还能杀菌，盐巴在铁锅里炒一炒，炒到微微焦黄，就放在大盆里跟猪肉揉搓。
把盐巴揉进肉里后，放到坛子里，最上面用石块压上。
咸肉今日就可以了，把坛子放到一边，过个两三日翻个面，把腌出来的水倒掉，等上五日功夫，再把咸肉阴干上四五日，就可以保存很久。
酱油肉于大嫂第一次做，把公子买来的酱油跟盐一样煮一煮，加些香叶一起，晾凉后倒入坛子里。
担心猪腿太厚不好腌制，全部用的肋条肉，跟咸肉一样刮干净，切成条，抹点酒，放到坛子里，把肉跟酱油混合均匀，担心酱油不够咸，又加了些盐进去，酱油肉不需要揉搓，省了不少力气。
一罐子酱油都用完，也忙到中午了，这才处理了三分之一的肉，剩下还有不少，于大嫂赶紧把猪蹄炖上，给家中三人做了午饭。
一半的肋条肉，就是猪背上的肉一斤都腌好了，部分排骨也做了咸肉，就是四只猪腿有些难处理，只能一起做成腊肉，把猪腿分开，骨头留着给铺子炖大骨汤。
三人把一只猪腿肉和一部分五花肉刚腌上，放到一个坛子里，贺宣三人就回来了。
“余叔，腊肉做的怎么样了？”贺宣看到家里的场景，就知道这工程量不小。
三人从坛子边抬起头，看到贺宣进门，“公子回来了，这才刚做好一半左右，还有不少呢！”
制作腌肉的主力是于大嫂，余叔和有粮哥负责帮忙，打下手，揉搓猪肉这些也是两人做的，耗费不少力气。
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