卤水在盐锅中经高温逐渐成盐。为了使盐洁白，颗粒晶莹，还要经历除杂工序，就是在煎盐中加皂角、豆浆。去杂的同时提胆，胆粑可用来制作豆花，豆腐，处理皮革。
后半程很多类似这样的工序，就是连李老汉都不知道的了。
温水锅后面是盐炕，盐炕长方形，用板石砌成，长约八米，宽两米。
待盐坑中的盐积累到一定程度后，灶匠将有水分的盐舀入盐仓中，过滤掉多余水分后，再把仓中的盐撮到龙灶后方的水平分散式烟道上方的炕上，利用排烟携带的剩余热量将水分全部炕干，即成食盐。
如此方将燃料利用率提高到了极致。
因煎盐方法不同，新盐井的盐品又分为花盐和巴盐两种。
花盐是随结晶、随捞出、随洗涤，再晾干而成的散粒盐；属于雪盐中的精品。
巴盐则是熬干锅内卤水而成的块状盐，但是即使如此，因为经过了除杂工艺，品质也比宁夏青盐还要高。
花盐受宋人欢迎，巴盐受二林部欢迎，因为携带方便。
至此，单井制盐工艺才告完成。
但是有个问题，很多井口开在荒僻之地，分散运送柴煤，又会增加运输成本，因此不如大规模集中作业。
解决办法就是排布输卤笕道。
笕道，就是输送卤水的竹筒管道，被连接如同过山车一般，最长的可以连绵近十里，从各个井口将卤水集中输送到炼盐场，统一进行熬炼。
这个盐场，可以说是集后世诸多古人智慧之大成，等到规模起来之后，会有上万人在这片地区劳作，几乎就是一个近代意义上的大型工业基地，可以算作机器革命之前最高的工业成就之一。
而这些人，差不多就是世界历史上第一批规模化产业基地中的技术工人。
无人可以想见，一个大工业基地的展布蓝图，便是在这间粗陋的竹墙茅屋内，就着明灭的火塘，一老一小，一边啃着粗粝的薯蓣，一边闲聊，慢慢地勾画成型的。
夜已经深了，苏油和衣躺在竹床上，沉沉睡去。
李老汉将家中仅有的一条被子给他盖上，爷仨打算就在火塘边熬一夜。
李大栓看着苏油：“小少爷胸中，装着多大的心？这不是一家一族的产业，这是……这是涵盖整个川峡四路之地的大手笔啊。”
李拴住看着火塘：“小少爷时常给我们念叨的，是修身齐家治国平天下，还说取乎上，得乎中，取乎中，得乎下。”
李老汉轻声问道：“乖娃，少爷这话什么意思？”
喜欢苏厨请大家收藏：(m.xtyxsw.org)苏厨天悦小说网更新速度全网最快。